可可是热性还是凉性（可可是长树上的）

说到巧克力的原料，

大家脑中往往首先想到的，

就是那一颗颗黑色、

带着一丝苦酸香味的可可豆，

不过大家所想到的可可豆，

可不是完整意义上的可可，

只能算作烘培后的可可，

那可可到底是什么样的呢？

今天小爱就带各位来见识一下，

真正的可可。

没错，我就是可可

这个大到一只手没准还抓不住的黄色果实，就是在希腊语中被称作“诸神的食物”的可可果。

为了长出足球大小的果实，可可树在被种植到土壤后，足足需要成长5年才开始结果，而果实根据成熟程度不同，还会呈现不同的深棕色、橘色、红色、黄色、绿色。

可是，这个与我们平常所了解的可可豆也相差太远了，那些褐色的可可豆又是从何而来的呢？而答案就在这颗大果实之中。

将可可果打开，里面白白的种子，就是我们所了解的可可豆啦。这个阶段的可可果肉也是可以直接吃的哟，小爱就曾品尝过，味道就和山竹差不多，不过那酸酸甜甜的滋味，让人完全无法与巧克力联想在一起。

那是因为我们平日里所见到的可可豆，都是需要经过发酵→干燥→烘培等系列操作，才可以变为香醇的可可豆，如果想进一步变为巧克力，那还需要研磨成粉、精炼调料、调温注模等过程。

巧克力与可可

可可豆制成巧克力的过程中，必须施压过滤可可浆，以细筛网拦下的则是“可可粉”，而流出来的，就是油脂成分“可可脂”，也是白巧克力的主要成分，可可脂在接近人体体温的时候会融化，这就是为何巧克力有着入口即化的特殊体验。

但是可脂块的种类分为“纯可可脂”和“代可可脂”两种，属天然与人造之分。

代可可脂是由棕榈、椰子、大豆等植物提取而来，风味较差，含量高时会损害巧克力的风味和口感。

而且纯正的可可，除含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等多种营养成分外，还含有对人体具有温和的刺激、兴奋作用的可可碱、调节情绪的苯乙胺和能够降低血压的、改善血液循环的可可多酚。