做辣椒红油需要放什么香料(制作红油辣椒油不要乱放香料)

制作红油辣椒油需要放香料吗?本文就对"醇香红油"传统制作方法,作一个详细的分析介绍。了解其所以然,便可举一反三,从而懂得:如何调配原料比例?如何用红油入菜?如何正确的使用香料

醇香红油的制作方法

做辣椒红油需要放什么香料(制作红油辣椒油不要乱放香料)(1)

“3x3x3”的制作工艺解析

醇香红油的3x3x3的制作工艺,即辣椒分3份、炸制分3次、取油分3次的工艺来达到的优质红油标准。

做辣椒红油需要放什么香料(制作红油辣椒油不要乱放香料)(2)

优质红油标准:辣而不燥、香味有层次、色泽红亮、浓稠有附着力

将辣椒分成3份,分别用来进行3次不同油温时的炸制:

  1. 油温五成热(150度)炸制第1份辣椒(高温出香),沉淀融合后取出第1次红油;
  2. 将第1次取出的红油烧至四成热(120度),炸制第2份辣椒(中温出辣),沉淀融合后取出第2次红油;
  3. 将第2次取出的红油烧至三成热(90-100度),炸制第3份辣椒(低温出色),冷却静置十二小时,然后取出第3次红油;

第3次取出的红油成品,经过不同油温的出香、出辣、出色过程,使成品达到:辣而不燥、香味有层次、色泽红亮、浓稠而有附着力的优质红油标准。

做辣椒红油需要放什么香料(制作红油辣椒油不要乱放香料)(3)

如何调配原料比例?

辣椒品种选择搭配,以下是几种常用于制作红油的辣椒。

我们对其特性进行排列:

辣度方面:石柱红≥子弹头>二荆条≥内黄新一代>灯笼椒

色泽方面:二荆条≥石柱红>内黄新一代>子弹头>灯笼椒

香味方面:灯笼椒>二荆条>石柱红>内黄新一代>子弹头

了解了特性,便可根据需求来搭配制作红油时用到的辣椒。

做辣椒红油需要放什么香料(制作红油辣椒油不要乱放香料)(4)

如何使用红油入菜?

本文中介绍的"醇香红油"适用于精品凉菜,调配料汁、酱汁、烧制川式麻辣菜品、制作

锅红油时用到的基础调料

这里就要提到的是红油和油辣子是有区别的,制作红油时剩余的辣椒渣基本是不用的,而油辣子,是和油一起使用的,多用于普通凉菜、面条、小吃等一类菜品。

家庭制作红油,为了避免浪费,可以把红油和辣椒渣搭配使用。一般家庭使用建议制作油辣子就行了,制作油辣子:油和辣椒面的比例以4:3为宜,将炼好的油烧热至五成热倒入容器中,辣椒面分3份,再按高、中、低的油温分3次倒入炸制就行了。

做辣椒红油需要放什么香料(制作红油辣椒油不要乱放香料)(5)

如何正确的使用香料?

制作红油到底需不需要放香料?可以放,但不要乱放,也不可多放

看完上文"醇香红油"的做法和解析,相信你也有所感悟。辣椒的搭配火候是关键,放

的作用只是赋予一点特别的香味,不是主角

制作红油常用的香料:砂仁、白蔻、山奈、八角、草果、桂皮、香叶,花椒,其实在这其中

选择三到四种配制使用就好了,香料用量占原料(油 辣椒)总量的千分之二足矣,芝麻、花生碎、核桃仁根据口味适量添加

做辣椒红油需要放什么香料(制作红油辣椒油不要乱放香料)(6)

若各位觉得我写的内容还可读,也望诸位不吝转发、点赞。在下于此,先行谢过!欢迎大家关注我,一个研究调料、美食的世间吃货。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页