蓝莓黄油蘑菇蛋糕做法(雪顶焦糖咖啡磅蛋糕开启元气满满的一天)
磅蛋糕的做法不难,把所有食材都混合好就能进烤箱了,我这次用了自制的焦糖酱,焦糖的香和咖啡的香缠绕着在厨房徘徊,既享受又很磨人。
By 茶苏苏烘焙日记
用料
- 咖啡磅蛋糕:
- 黄油 60g
- 鸡蛋 60g
- 糖粉 20g
- 焦糖酱 30g
- 咖啡液 15g
- 低筋面粉 70g
- 泡打粉 2g
- 可可粉 5g
- 雪顶部分:
- 蛋白 60g
- 糖粉 20g
- 可可粉 适量
- 杏仁粉 40g
- 装饰:
- 防潮糖粉 适量
做法步骤
1、先来做下层的咖啡磅蛋糕:60g软化黄油放入盆中加入20g糖粉,打蛋器先低速搅打让糖粉和黄油先粘合在一起
2、再快速搅打至整体发白,然后加入30g焦糖酱低速搅拌均匀
3、接下来分次加入60g鸡蛋液,蛋液一定要是常温的,每一次都要低速搅拌至完全融合后,再添加下一次,最后搅拌均匀是顺滑的黄油霜状态。 (如果这个时候出现黄油结块的情况,稍微隔热水快速搅拌一下,冬天或温度低的时候容易出现这种情况。)
4、过筛入70g低筋面粉、5g可可粉、2g泡打粉,用软刮刀压拌至没有干粉的状态
5、加入15g咖啡液,搅拌均匀即可
6、把做好的面糊挤入模具中(模具尺寸55mm*55mm*210mm),稍微震平,放入预热好的烤箱里,上下火180℃,先烘烤10分钟
7、拿出用锋利的刀割开中间(割约1.5cm深,蓬起来的形状会更好看)再次放入烤箱中,继续烘烤5分钟
8、烘烤的时间,我们来操作上面雪顶部分:60g蛋白放入盆中,加入20g糖粉,高速打发至硬性发泡状态,
9、加入40g杏仁粉,翻拌到看不到干粉就可以了!不需要完全均匀,装入裱花袋里
10、在蛋糕上方挤入杏仁蛋白糊,表面撒上可可粉,继续放入烤箱,上下火180℃,烘烤15-18min,中途记得加盖锡纸,防止上色过度
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