传统怎么腌腊八蒜好吃又绿（腊八别忘了腌腊八蒜）

大家好，我是阿姐，一个专注于家常美食的80后宝妈，宗旨是用最简单的食材做出最美味的菜肴。

今天就是腊八节了，北方的部分地区开始腌制腊八蒜了，腊八蒜是华北地区的传统小吃，颜色翠绿，口味偏酸，在腊月初八进行腌制故称“腊八蒜”。

南方人知道腊八蒜的应该不多，前几年我同事给我带了一瓶自己腌制的腊八蒜，我还以为是添加了什么色素呢，同事解释说是用陈醋和冰糖，白酒这两样东西一起腌制而成的，在比较低的温度下，大蒜中的蒜氨酸酶会开始发挥作用，从而产生了能表现出蓝绿色的蒜蓝素。通常拿来蘸饺子吃，后来她把腌制腊八蒜的传统做法给了我，每年的腊八节我就自己腌上一罐，等到过年刚好就可以吃了，开胃酸爽又解腻，过年大鱼大肉吃多了可少不了它。

腌腊八蒜有的用米醋有的用山西陈醋，这两种醋都能做成功，米醋做出来的腊八蒜颜色比较淡，山西陈醋泡的颜色比较深但是口感醇厚，我个人喜欢用山西陈醋泡，蘸饺子比用米醋泡更有味。接下来给大家分享腌制腊八蒜的详细做法，只需牢记3点新手一次也能做成功。

第一点：腌腊八蒜用的是紫皮蒜，紫皮蒜颗粒饱满，紧绷瓷实，吃起来口感比较脆。

第二点：腌制腊八蒜的瓶子提前用开水烫一遍再晾干，要保证无油无水，这样能避免腊八蒜变质。

第三点：腊八蒜晚上要放在冰箱冷藏，白天要放在室温，这样的温差才能让腊八蒜快速变绿。

【食材】

紫皮蒜500克，山西老陈醋适量，冰糖适量，白酒小半勺

【做法】

第一步：将大蒜掰开，用刀把头部和尾部切掉，接着把把外皮给剥掉，这个方法可以快速剥去蒜皮也不容易伤到蒜，蒜皮剥好后要记得把表皮有外伤的蒜挑出来，外皮有伤不适合泡腊八醋。

第二步：剥好的蒜不用洗放入无水无油的密封罐中再倒满没过大蒜的山西老陈醋，最后加适量的冰糖和一小半盖子的白酒密封保存，晚上放冰箱冷藏，白天放室温。

第六天腊八蒜就全部变成翠绿色的了，吃起来脆脆的，酸中还带点辣味，喜欢吃腊八蒜的朋友们今天就可以提前腌制了，腌几天就能吃，简单又方便，学会不用去外面买了。

温馨提示：

①肠胃不好的不建议吃腊八蒜。

②腊八蒜虽美味但是还是有点燥热，一天吃两个即可。

今天是腊八节，你们有腌制腊八蒜的习俗吗？你们又是怎么腌制腊八蒜的呢？

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