回锅肉用什么豆瓣酱（回锅肉）

主料带皮猪五花肉200克、青蒜40克辅料葱段5克、姜片5克、料酒2勺、干红辣椒5克花生油1勺、花椒3克、豆瓣酱1勺白糖1勺、盐半勺调味技巧可以生吃的青蒜在锅中用热气熏一下更能散发出它的香气，浓郁的香气缠绕着每一片五花肉，是最传统又好吃的搭配。

做法1 取一煮锅，整块猪肉洗净后冷水下锅，再向水中加入葱段、姜片和料酒。2 开大火，煮至沸腾，其间将不断产生的浮沫撇去，煮至猪肉完全变色成形后捞出。3 猪肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米厚的大片，每片都连皮带肉。4 青蒜择好，洗净后切成5厘米长的段；干红辣椒切小段。5 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，油微热时下入干红辣椒和花椒。6 中火炒香后放入肉片，翻炒至表面微焦时盛出备用。7 拣去辣椒、花椒和姜片，向锅内倒入郫县豆瓣酱，中火炒出红油。8 将肉片和青蒜放入锅中，再加白糖，快速翻炒均匀，加盐调味即可。

烹饪秘籍猪肉炒之前先焯一下是为了焯出血水；煮定形之后再切则能够保持更好的形状。回锅肉经久不衰，百吃不厌。肉片是永恒不变的主料，还可以搭配洋葱、青椒等食材，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。