经典家常菜美食食谱（家常菜之经典菜肴）

家常菜之经典菜肴，美味十足，解馋开胃，招待客人有面子。

剁椒鱼排

材料：偏口鱼排、葱丝、料酒、剁椒、姜蒜、豆豉、淀粉、

做法：1、偏口鱼排解冻切成块，加葱丝、料酒腌制10分钟；剁椒、姜蒜、豆豉切成末；

2、鱼块用厨房纸吸干水分，蘸上一层薄薄的干淀粉；

3、热锅放油，油热后用平底锅煎至两面金黄盛出；

4、锅内留油，加剁椒、葱蒜末、豆豉碎小火慢炒至剁椒出红油为止；

5、加入煎好的鱼块，加生抽炒匀即可。

糖醋脆皮虾仁

材料：虾仁、料酒、白糖、盐、鸡蛋、淀粉、面粉、番茄酱、白醋、生抽、油

做法：1、虾仁洗净加料酒，白糖，盐抓匀腌10分钟；

2、蛋清打散，加入淀粉和面粉，加水调成面糊备用；腌好的虾仁，放进面糊里裹上面糊；

3、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出；待虾仁凉了重新复炸一遍，小火慢炸出脆皮捞出；

4、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁；

5、锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开，将炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火即可。

擂椒茄子

材料：长茄子、红辣椒、青尖椒、 蒜、香菜、 盐、糖、蒸鱼豉油、花椒、橄榄油、蚝油、

做法：1、茄子洗净去蒂，切菱型花刀；青红辣椒切片，蒜拍破切末；香菜洗净，切成末；

2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

3、青红辣椒和蒜、香菜末一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油拌匀；

4、锅中入25克油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中拌匀，撒香菜即可。