零食行业市场分析预测（切入膨化食品赛道）

文丨红碗社 ID hongwanshe2020

作者丨Constance

现代膨化食品一般属于粮食类的深加工食品。它以谷类、薯类、坚果籽类为主要原料，经挤压、油炸、焙烤等工艺实现一定程度的疏松或松脆度。由于膨化后的粮食类产品组织结构发生改变，改良后的口感更符合一般受众的口味，因而膨化食品获得了世界范围内消费者的欢迎。

引自国外的膨化食品工艺已在中国本土有着数十年的发展历史。国内的生产工艺日趋先进，膨化食品也成为中国消费者熟知的品类。但是国内并未发展起能与乐事等品牌相抗衡的自有膨化食品品牌。根据2020年中国膨化食品品牌榜TOP10的数据，（排除卡迪那）大陆上榜的膨化食品仅有三位，除去位列第二的小王子，乐吧和子弟仅占榜单的第8和第9。

除了品牌力不足的问题，膨化食品行业还受到食品安全问题的困扰。理论上，膨化食品存在多种安全隐患。环境污染、农药残留带来原料的污染；微生物和低劣用油带来加工中的质量问题；包装、仓储、运输各环节则会加剧上述现象。现实的情况更为复杂。近5年来，膨化食品安全风险数量持续走高。2019年的66条膨化食品相关风险信息中，行政处罚占据了40条，原因多为“抽样检验不合格”“标签中标注的内容不符合规定”等。传统的膨化食品越来越难以适应消费升级和快消行业健康化的趋势。

与此同时，膨化零食市场前景可观。数据显示，2020年膨化食品的市场规模约为1300亿。千亿市场下，更多品牌期待入局。并且，这些新的品牌既要拥有品牌力，也要兼顾美味与健康。以膨化食品联合健康谷物、高动物蛋白等为卖点的品牌已在市场上取得一定反响，一藜米希望用藜麦打造超级零食，食验室的首款产品深海金枪鱼脆是天猫抖音上排名第一的高蛋白脆片零食。

程有才与其合伙人创立的膨化零食品牌脆脆猫上线于2021年年初，隶属于上海盈养说健康科技有限公司。如脆脆猫这个名字的字面含义，程有才希望打造一个全链条的健康零食品类，即任何原料在脆脆猫工艺的改造下，都能变身为酥脆可口的休闲零食。脆脆猫预期第一个月的销售额达到100-200万，2021年全年3千万（线上2200万，线下800万），2022年3亿（线上2亿，线下1亿）。

从食品专业毕业后，程有才又在食品行业待了二十多年。前期他负责食品原料的销售，经历过奇亚籽在中国的推广等环节。这个过程为他积累了运营供应链的经验，因此他自称为“奇亚籽在国内的奠基人之一”。

不只是供应链端的支持，脆脆猫的自有工厂既是百事国际在国内最大的代工厂，也是国内最大的代理谷物早餐麦片与休闲膨化食品的工厂。平均下来，国内谷物麦片三分之二的产量源于此地。与众多国际公司建立的合作也带来创始团队一部分的人员。董事长出自国际头部跨国食品公司高层，拥有20多年的研发和供应链经验。CMO是前联合利华和卡夫的市场主管，拥有20多年食品饮料行业品牌及品类管理经验。

程有才及其团队已经意识到了行业的痛点是美味不健康，因此他们决心加入美味且健康的赛道中。

程有才表示，第一步是优选超级食品作为原料。目前，他们看好的原料包括进口奇亚籽，藜麦，野米，胶原蛋白等。公司通过组建专门的供应链团队，拓展资源库及渠道，聘请全球健康食品原料及超级食品资深采购专家来强化选品能力。

第二步是创新膨化技术。第一代膨化食品采用油炸膨化，市面上常见的大多数膨化食品属于这种；第二代膨化食品采用挤压膨化，一些主打非油炸的谷物类早餐食品多选用这种方法；第三代膨化食品采用气流膨化。这种技术可应用于各种食材的生产。和油炸膨化技术和挤压膨化技术对比，气流膨化技术具有保存营养成分、便于人体吸收、复水迅速、贮藏期长等优点。

目前，气流膨化技术的难点在于切片厚度、物料含水量都将对产品质量产生影响。如果品类为鸡胸肉等切片较厚、含水量较低的食材，膨化出的零食质量将下滑。

因此这便是脆脆猫技术改良的重点之一。

不过，程有才及其团队对此抱有乐观态度。他们向红碗社透露，脆脆猫独家掌握气流膨化方面的核心技术，目前正在申请国家专利。

而关于何为健康，脆脆猫的团队也有自己的看法。尽管低脂、低油、低卡的健康理念不断席卷着休闲食品行业，主打健康零食的脆脆猫也顺应这个趋势，但程有才表示脆脆猫坚持的健康不等同于各项指标的无限度低，而是营养均衡。

“从食品科学的角度出发，一些消费新品牌打得比较热的概念其实不符合人体需求。人体需要均衡的营养，需要摄入均衡的油脂、碳水和蛋白质，这是脆脆猫努力的方向。”

尽管距离脆脆猫上线只过去了不到四个月，程有才还是将公司的重点放在打造品牌本身。他解释道，公司的技术积累会帮助推出产品，而由于产品本身面向大众全年龄段，因此投放渠道上也比较有信心，将实行电商平台、社区团购、新零售、传统线下的融合模式。唯有品牌本身无法通过既有经验衍生出，必须依靠公司的力量精准运营。

程有才向红碗社透露，市场推广方面，脆脆猫分为三步走。第一阶段为平台种草，结合小红书素人与KOL种草，初步打造声量。第二阶段为全渠道内容输出，增加抖音短视频、微信大号合作，信息流广告投放触达更多人群。第三阶段为直播带货，通过天猫头部主播带货，抖音自播 主播结合促进转化。而在IP打造方面，会着重标语等设计的提炼，使产品设计符合产品属性，传递新消费品牌的信号。

脆脆猫对于品牌的重视与新消费的趋势不谋而合。这一取向也体现在同类型的其他品牌上。根据报道，一藜米在推广过程中会通过微信表情和小漫画来强化传播，BOONBOON椰满满联合B端开发创新食品来达到强化品牌认知的目的。

在未来，脆脆猫希望通过融资手段来帮助公司提升品牌力，使旗下产品在健康类膨化食品中占据一席之地。

红碗社认为，膨化食品健康化转型是眼下的趋势，在千亿市场的背景下，新的品牌仍有希望入局。新品牌可以通过落实供应链、提高选品能力、革新膨化技术和相关技术、提升品牌价值等手段占领市场。

参考文章：

《2020年中国快消食品细分领域发展情况：膨化食品》

《食品行业数据分析：2020年中国小王子以9.6分成为膨化食品品牌榜第二 》

《膨化技术及其在食品工业中的应用》

《膨化零食x健康谷物，「一藜米」想用藜麦打造超级零食 | Z世代新消费品牌》

《挑战零食巨头，这位95后创业者要“把薯片重做一遍”》

《聚焦垂直品类机遇,「BOONBOON椰满满」打造椰子轻食新品牌》