猪肉炖排骨窍门（煮猪肉炖排骨万能方法）

导读：煮猪肉炖排骨的万能方法：牢记"1放3不放"！肉香十足味道正，没腥味

猪肉可以说是日常生活里最常见的肉制品了，每个家庭的冰箱里都会储存一些猪肉，餐桌上也经常见到它的身影。虽然猪肉在日常生活已经如此常见，但许多人在烹制猪肉的时候还是做不好，尤其是炖肉和炖排骨。很多人炖好以后会发现汤汁不鲜，肉质没有香味还特别腥。

不管是炖肉还是炖排骨，其实都是有技巧的，只要掌握好技巧，炖出来的汤汁鲜美、肉质香浓，还没有腥味。今天就一起来看一看炖肉或者炖排骨的万能公式：“2放3不放”！

“2放”

1、放水里浸泡

猪肉之所以会觉得有腥味，那是因为猪肉里的血水没有清洗干净。有的人可能会纳闷，明明已经冲洗过很多遍了啊！光是冲洗是没有用的，冲洗只能洗掉猪肉表面的血水，猪肉里的血水是洗不出来的。

这时候，就要把猪肉放进清水里浸泡一个小时，把里面的血水和杂质浸泡出来。浸泡时要记得加一点食盐，用淡盐水浸泡，中间换一次水，这样猪肉里的血水和杂质才能完全浸泡出来。

2、放冷水

不管是炖猪肉还是炖排骨，一定是放冷水，很多人觉得用热水炖煮得更快一些。但是，用热水炖煮的话，猪肉里的血水会很快凝固，导致无法煮出来，这样炖出来的猪肉就会特别腥。而且用热水炖煮，猪肉不是均匀受热，有时外面熟了，里面还没完全熟。

正确的方法是冷水时把猪肉放进冷水里，在冷水慢慢烧开的这个过程，猪肉里的血水也会跟着一起煮出来，漂浮在水面上，这时我们就需要把上面的浮沫撇掉，这样汤汁才更鲜。在冷水烧开的这个过程，猪肉也是均匀地慢慢受热，这样猪肉里外基本上是一起煮熟的。

“3不放”

1、不放花椒

花椒是很多人在炖肉时最常放的，觉得可以给猪肉提香，但是在炖煮猪肉的时候，花椒的味道太重，会压制猪肉本身的鲜美。这样炖出来的汤汁味道特别奇怪，没有肉香味。而且，花椒的颗粒特别小，一起炖煮的话，在喝汤的时候就会特别麻烦，汤汁里漂浮的都是花椒。所以，在炖猪肉的时候是不需要放花椒的。如果是红烧、煎烤的话，倒是可以放一点。

2、不放柠檬汁

柠檬汁可以去除腥味，让肉质更快地炖烂，这在炖牛肉的时候可以放，炖猪肉的话最好就不要放了。因为柠檬汁是酸味的，猪肉本身也是酸性食物，这样酸上加酸，炖出来的猪肉味道肯定不好。除了柠檬汁，像山楂、香醋这样的酸味食材也不要加。

3、不放料酒

料酒一直是我们做菜去腥的小帮手，但是在炖煮猪肉的时候记得不要放料酒。因为料酒里的酒精在炖煮时不能挥发出去，就会浸入汤汁和肉里，这样炖出来的肉汤就不鲜美，肉也不香了。

这“2放3不放”的万能公式，不管你是炖猪肉还是炖排骨，都可以用上。用这个公式炖出来的猪肉和排骨，不仅汤汁鲜美肉质清香，还没有腥味，味道特别好，不信可以在家里试一试。