食用没有熟透的四季豆会中毒吗（高温煸炸就安全）

长江日报融媒体1月9日讯(记者莫梓芫 通讯员陈梦圆)武汉又有人吃四季豆中招,一盘干煸四季豆下肚,父女俩都中毒,甚至伤了肾脏，我来为大家科普一下关于食用没有熟透的四季豆会中毒吗?以下内容希望对你有帮助!

食用没有熟透的四季豆会中毒吗

长江日报融媒体1月9日讯(记者莫梓芫 通讯员陈梦圆)武汉又有人吃四季豆中招,一盘干煸四季豆下肚,父女俩都中毒,甚至伤了肾脏。

59岁的唐先生(化姓)和女儿住在一起。元旦当天,父女两人晚餐做得很丰盛,其中有一盘干煸四季豆,父女两人都吃了不少。1月2日凌晨3时左右,两人突然都出现恶心呕吐,唐先生的症状更加严重,几个小时内腹泻20次,上午10时多,唐先生父女两人来到市四医院武胜路院区消化内科就诊。

在医生的询问下,唐先生才想起自己做的一盘干煸四季豆可能是罪魁祸首。进一步检查发现,因为严重腹泻,唐先生的肾功能都出现损害。唐先生告诉记者,他早就知道未煮熟的四季豆吃了会中毒,所以选择了干煸这种方式,觉得高温煸炸之后比较安全,但是没有想到还是“中招”了。

消化内科丁祥武主任解释,其实干煸和凉拌的方式烹饪四季豆都容易出“事故”。四季豆“毒人”的主力军是皂素和植物凝集素,能刺激胃肠道粘膜,导致恶心、呕吐和腹泻。这两种物质,在湿热条件下才容易被完全破坏,干煸虽然温度很高,但是没有放水,而且为了防止糊锅,可能煸炸时间不够,最后导致四季豆没有煮熟。

吃四季豆最好的烹饪方式是加水焖煮,直到豆荚豆粒完全煮熟。四季豆中毒潜伏期通常不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,还可以伴有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌等感觉。如果吃四季豆之后出现上述症状,尤其是腹泻严重时要及时就医,防止身体脱水。

【编辑李露】