关于黄瓜的的秘密（困扰很久了吧五黄）

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

江南民间习俗，端午吃“五黄”，其中最经济实惠的是黄瓜。

有人知道它为什么明明是绿色的，却被叫成“黄”瓜吗？

为了把这个问题给大家弄明白，昨天（6月3日）端午，小时新闻记者特地跑了趟省农科院杨渡试验基地，跟刚吃完500根黄瓜的朱育强老师好好请教了一番。

1】此瓜非彼瓜，“五黄”里的竟是它

朱育强的黄瓜大棚里，收集了国内外1000多份黄瓜种质资源。

今年，他还种了70多个自主选育的黄瓜组合，地里长相各异的黄瓜，真是让人大开眼界。

每株黄瓜，朱老师都要亲自品尝，不是尝一根，是不同节位上长的黄瓜都要反复品尝，一个组合的黄瓜一般要吃10来根，这么一算就要吃700多根。

“有些表现太差，实在太丑的也没吃的必要，到端午，我也吃得也差不多了，至少有500根吧。”朱育强说。

平时我们吃的黄瓜，大致分三类，大黄瓜、小黄瓜和旱黄瓜（南方人也叫本地黄瓜）。

旱黄瓜

大小黄瓜大家都认得，这两种其实是从国外引进的，在中国食用历史也很悠久，但咱们今天先来说说旱黄瓜。

“五黄”里的黄瓜，就是旱黄瓜，有很多年轻人应该没吃过。

旱黄瓜也叫土黄瓜，市面上不常见，农村零星还有种植，它在中国有野生资源，算是本土物种。

黄瓜之所以叫黄瓜，而不是绿瓜，就是因为旱黄瓜，基本都是黄色的。

当然，不同地方的旱黄瓜长相也各异，它们基本和小黄瓜一样短，嫩的时候有点黄，老了基本就是蜡黄蜡黄的，所以叫黄瓜。

在北方，旱黄瓜还拿来当水果吃，它的干物质含量比大、小黄瓜要高一些，味道还带一丝丝甜。

浙江旱黄瓜比较有名的，有上虞乳黄瓜、兰溪白皮黄瓜、温岭肖村黄瓜等等。今年，朱育强还利用了一种花皮旱黄瓜的资源，分离出两个瓜皮颜色迥异的后代。

2】黄瓜蜡质层发涩，脱蜡黄瓜已问世

平时，我们吃得更多的大黄瓜、小黄瓜，其实都是打西面来的洋黄瓜，原产西域、欧洲。

以市场顶流大黄瓜为例，它在中国的栽培最早可以追溯到西汉。张骞出使西域那会儿带回来的“胡瓜”，就是咱们吃的大黄瓜。

大黄瓜

咱们的“印象大黄瓜”是长这样的，深绿色的果皮，表面带瘤还多刺，瓜长大约35公分。

应当说，和西汉胡瓜基本同款。

穿越2000多年而来的胡瓜，因为更水灵的口感和更高的产量，逐渐取代了旱黄瓜在中国的市场地位。

如今控制着中国人对大黄瓜集体审美的，主要是北方的黄瓜育种家，因为这种类型的大黄瓜，最早是北方选育的。

有蜡质层的黄瓜

大黄瓜刺硬又扎手，表面的瘤子，瞅着也不够美观，还有一个问题，那就是北方大黄瓜表面有蜡质层，黄瓜的涩味来自于此。

这些年，朱育强每天起早贪黑从杭州赶到海宁基地，给黄瓜做杂交授粉，其中一个主要的育种目标，就是把黄瓜的蜡质层去掉。

黄瓜花清晨四五点就开了，晴天的时候，花粉活性会一直保持到上午10点左右，育种家们必须抓紧时间做尽量多的材料，才能提高育种的成功概率。

新品种黄瓜‘油亮1号’

功夫不负有心人，没有蜡质层，基本不带涩味，颜色碧绿的‘油亮1号’大黄瓜今年终于问世了。

‘油亮1号’口感脆嫩，吃着不涩，还有一丢丢甜，这个新品种长势好，产量高，在早春低温高湿的江南，植株也健康生长，如果读者家里有个小院或者菜地，强烈推荐您种几株。

3】光溜还是带刺？黄瓜也能一口焖

科研工作永无止境，在帮大黄瓜脱蜡的同时，朱育强也把目光聚焦给了小黄瓜的“身份尴尬”。

小黄瓜：左有蜡质层，右无蜡质层

小黄瓜也叫水果黄瓜，果皮光亮，无刺无瘤，个头短小，吃起来更方便，通常在水果店和超市销售，鲜有在菜场出现的。

因为大部分人把小黄瓜当水果消费，它的市场需求就远没有大黄瓜强烈。

从消费端传导回生产端，农民在小黄瓜种植面积上，通常持比较保守的态度，也就是说，小黄瓜的种植面积，远没有大黄瓜多。

没刺不扎手，没瘤更美观的小黄瓜，比大黄瓜更完美了，但种草的人为什么就是不多呢？

“大家到底喜欢什么样的黄瓜？”

为了把问题搞透，这些年，朱育强在地里给黄瓜办选美大赛，选育出了不同模样的大小黄瓜。

比如，大黄瓜没有刺，也没瘤，然后再去掉蜡质层，光溜锃亮的模样，小时新闻记者虽然看着不太习惯，但这黄瓜味道一点不输传统造型瓜。

关键是，这样的瓜买回家做拍黄瓜、炒黄瓜，就不用再刮刺、刨皮了。

有刺小黄瓜

小黄瓜 光皮VS无刺

光溜溜的小黄瓜，一样也可以长成大黄瓜的模样，让它长刺带瘤，变身迷你版大黄瓜后，会不会更受传统黄瓜审美消费者的喜爱？

还有人跟朱育强反馈，小黄瓜应该再小一点，最好咬两口就能吃完它，因为现在很多女同胞胃口比较小，老人孩子吃得也不多，所以专家地里又出现了超短款的小黄瓜。

迷你版小黄瓜

花花世界，连黄瓜也有这么多我们没涨过的见识，这个端午，你吃黄瓜了吗？育种家地里这么多瓜，有没有让你心动呢？

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