土家族熬茶的制作方法，恩施玉露都逊色

#家庭美食大赏#77岁的妈妈手把手教我做打油茶汤的茶叶，纯手工制作，制作过程简单。她说我一日三餐都要喝油茶汤，茶叶还是自己手工制作得好，干净卫生更有茶香。

其实她是担心若干年后，我不会手工制作，打油茶汤时连茶叶都没有。听妈妈这么说，我的鼻子酸酸的。

先说说我们这里的茶叶树的生长环境，恩施地处北纬30度，又是世界硒都，华中药库，山大人稀，好茶数不胜数。什么恩施玉露，恩施贡芽，利川红，伍家台贡茶，来凤龙须藤茶……我就不一一列举了，免得有打广告的嫌疑。

今天，上面所列举的茶怎么制作我都不说，只说打油茶汤的茶叶的手工制作过程。

我们这里，家家户户都会在莱园子旁，离家近的山坡上，种植十几棵老茶叶树。这就是油茶汤的茶叶原料基地。

昨天，大姐回老家，在老茶叶树上采摘了一天的茶叶，有一斤多鲜叶。今天气候冷，茶叶发得比较迟，茶叶梗比较粗，每个芽梗上有两到三片嫩叶，姐姐把摘的茶叶全部送给了我家。

妈妈今年77岁了，她从小就跟姥姥，太姥姥们学做手工茶，做手工茶做了60几年。我们这里，油茶汤是三餐必备，在清明前，不管农活多忙，每家每户都要抽一到两天时间去采茶，准备一年打油茶汤的茶叶。

妈妈吃完晚饭，收拾完毕后，要我跟她一起学手工制作打油茶汤的茶叶。她说要趁现在还能做手工茶，要把做手工茶的手艺传授给我。她的意思是怕我不会做手工茶，在她百年之后，我没油茶汤喝。

茶叶制作过程其实挺简单的，先把采摘的茶叶里的杂草挑选干净，然后把鲜叶倒进铁锅里杀青。火不能太大，不然鲜叶会糊，并且要用锅铲不时翻动，让所有鲜叶受热均匀，杀青时间大约在10分钟左右。

杀青完毕，就用双手在掌心使劲揉，揉的力度不要太大，但要多揉几次，确保每片茶叶成长条形状即可。

最后一步就是晾晒，把茶叶放在阳光不是很强烈，又通风的地方。晾晒一个星期左右，让茶叶的水份全部晒干，装进密封的容器里，防止回潮，一般保质一到二年都没问题。

可能许多朋友不知油茶汤为何种汤？油茶汤在我们武陵山区被称为“土家神汤”，有民谣为证:一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香；喝了油茶汤，干活硬梆梆……

打油茶汤所用茶叶，不能用泡茶的绿茶，红茶之类的，必须用我上述的手工茶，才有油茶的浓郁香味。

我们这里，如果哪家媳妇不会打油茶汤，是会被笑话的。现在，有许多娶了外地媳妇，开始来时不喝油茶汤，不会打油茶汤。但在我们这里待的时间久了，也会在家里人带动下，会手工制茶，会打油茶汤，并且会爱上喝油茶汤。

土家油茶汤制作方法很简单，是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐干、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。