雀巢进口巧克力（雀巢日本推出不额外加糖的可可果肉巧克力）

记者 | 刘雨静

尽管黑巧克力对于健康的益处早已是老生常谈，但目前市面上的大众巧克力产品，糖分和脂肪含量都对消费者的身材不太友好。

雀巢日本最近宣布，开发出首款不额外加糖的可可豆果肉巧克力——以可可豆里的白色果肉（カカオパルプ）为主要风味原料，巧克力的酸味和甜味都由可可果肉提供，不额外添加糖，可可含量70%。这款巧克力将作为雀巢日本KitKat旗下的新增产品线于2019年秋季发售，售价为一根400日元（折合人民币约25元）。

为了进一步宣传可可豆果肉这个对很多人仍较为陌生的原料，雀巢日本还在东京银座的KitKat体验店推出了可可豆果肉甜品套餐——内有可可果肉果汁和一份柠檬布丁，售价750日元（折合人民币约48元）。

可可豆果肉过去在巧克力的制作过程中并不是主角，往往发酵后便被舍弃。雀巢宣称品牌开发出了一种专利技术能将可可都果肉干燥粉末化，代替砂糖为巧克力提供甜味。据Fortune报道，这款可可豆果肉巧克力的糖分比同类产品降低40%。雀巢旗下普通KitKat巧克力每份含有糖12.3克。

雀巢糖果巧克力部门负责人Alexander von Maillot透露，专利技术未来可用于雀巢的牛奶和白巧克力制作中，到2020年，雀巢可能在全球范围内推广这种专利，推出采用天然可可豆果肉作为甜味剂的巧克力。与此同时，成本也会相应增加。“果肉巧克力相对更高端，相比之下，糖是较为廉价的添加剂，”Alexander von Maillot说。

过去几年，消费者对于健康的诉求，一直在推动全球的巧克力和糖果消费市场变化——大品牌们都在寻找糖以外的其他甜味剂替代（饮料行业也是如此），而小众品牌则凭借低卡、低糖等概念更新颖的产品建立自己的稳定客群。

2017年欧瑞咨询的全球报告中便提及，巧克力糖果市场增速最快的品类是功能性巧克力、有机巧克力和低糖无糖巧克力；2018年路透社则报道称，到2023年，无糖巧克力品类将以6.85%的年复合增长率增长。

雀巢从2016年起便宣布在研发巧克力的减糖方式，当年他们便在英国市场推出一款减糖30%的牛奶巧克力棒，据称这种技术改变了糖的分子结构。在日本市场上，巧克力品类更为细分，消费者对于原料和添加剂愈发在意：明治的The Chocolate系列就是通过可可豆溯源的宣传方式，向消费者宣传旗下巧克力的真材实料和纯天然原料；雀巢的KitKat在花样繁多的季节限定和地方限定口味以外，也不断推出可可豆原料更高端或是更天然的产品，比如稀有的火山岛可可豆KitKat等产品。

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