怎样卤让鸭头不烂又入味（麻辣鸭头的做法）

梅依旧，2010-09-28

源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。 鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。 因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。 麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度， 拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

• 鸭头 ☜ 1000克
• 脾县豆瓣酱适量
• 八角适量
• 草果适量
• 甘草适量
• 丁香适量
• 桂皮适量
• 小茴香适量
• 香叶适量
• 干辣椒3个
• 花椒粒20粒
• 麻椒20粒
• 老抽适量
• 生抽适量
• 蚝油适量
• 盐适量
• 糖适量
• 姜片适量
• 蒜片适量
• 高汤适量

小贴士：麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。