猪儿粑商业做法（大坝猪儿粑为何好吃）

包好待蒸的大坝猪儿粑

到四川省宜宾市兴文县大坝苗族乡耍过的人，品尝过当地的猪儿粑，都说好吃、好吃！大坝猪儿粑味道鲜美、口感绵软、回味悠长、温润如玉。

作者曾采访过当地聂泽高老人，他告诉作者，大坝猪儿粑好吃，做法是关键。

首先是皮儿的制作，大坝猪儿粑皮儿是由酒米和饭米按8比2的比例混合均匀，加入水浸泡后打磨成浆，沥干成粉，再加水糅合而成的。这里加入的水可不是一般的自来水或纯净水，是加入了猪板油的温开水。这样做出来的皮儿口感才会好，更滑、更嫩。

打磨米粉也是重点。聂泽高老人告诉作者，大坝猪儿粑的米粉都是用石磨人工磨制而成的，天然、原味。但现在，很多人为了方便，都是用机器打磨米粉，机器打磨的米粉经过了高温破坏了米粉原来的味道，而且现在很多人也不会用猪油水来和粉，就没那么好吃。

馅料没有很明确的要求，喜欢吃什么口味都可以做。一般的肉馅的主要成分是肉末和芽菜，肉末和芽菜要在锅里炒一下，主要是将水分炒干。然后在做猪儿粑的时候再加入些新鲜的碎葱，（不喜欢葱味可不要）。其他的白菜馅啊、豆腐馅等都要加入肉末（根据个人口味可多可少，肉末要先炒过），其它蔬菜馅做法都大同小异，还可以根据自己的口味做些其他的新口味出来。

其次，猪儿粑的蒸法也很重要。猪儿粑一般是用蒸笼来蒸，大的蒸笼可装三四十个，小的蒸笼装十多二十个。但一般都蒸十二个，代表月月发财或岁岁平安之意。在蒸的过程中，要记得在蒸笼下面要垫一些菜叶子，可使蒸出来的猪儿粑具有淡淡的叶子的清香。还要记得猪儿粑不要蒸上就不管了，蒸一会儿要揭开盖子透一下气（闪一下火），这样做能使猪儿粑的整体形态不变，外形更为美观。

作者还了解到，猪儿粑在吃法上也很有讲究。吃猪儿粑的时候，一般会先准备一碗或一杯水，用来打湿筷子。在吃之前，先用筷子在水里蘸一下，再夹猪儿粑，这样筷子上面就不会沾满了猪儿粑皮儿了。如果你要饮酒，先吃两个猪儿粑可以防止饿肚饮酒伤身。

以前，大坝猪儿粑还有很多样式，除了现在常见的雀蛋型，还有三角型、珍珠型、船型等更为漂亮、精美的猪儿粑样式。现在人们的口味也发生了变化，大坝猪儿粑的馅料也在变化。

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