长红毛的豆腐（比人还多的豆腐）

豆腐在生活中很常见，

地大物博的中国，

有无数烹饪豆腐的方法，

比如臭豆腐、卤水豆腐、包浆豆腐等。

虽然做法不同，

相似的是都有一股浓郁的豆香味，

除了这些正常的做法外，

还有一些让人出乎意料的存在，

比如今天我们要讲的毛豆腐。

毛豆腐光听名字就让人毛毛的，

实际上它的长相也让人毛毛的，

一般人根本没有勇气尝试。

毛豆腐的毛让人又爱又恨

传说元代朱元璋打天下时，

一带百姓用水豆腐犒劳将士们，

没想到因天热水豆腐长出了

白色、褐色的绒毛。

朱元璋崇尚节俭，

所以命厨子先油炸再用各种佐料焖烧，

没想到豆腐的口感异常美味，

从此这道菜也成为当地特色。

毛豆腐中的毛

就是豆腐放久之后长出来的菌丝，

在外地人看来豆腐已经坏了，

但在徽州却是难得一见的美味。

上好的毛豆腐有一层浓密纯净的白毛，

上面均匀分布着一些黑色颗粒，

这是孢子，这也是毛豆腐成熟的标志。

长毛的豆腐不仅能吃，

在徽州还是抢手货，

吃了这么多年毛豆腐的徽州人

依旧戒不掉这一口。

长了白色绒毛的豆腐看上去软乎乎的，

虽然闻起来有股难以形容的味道，

但是吃过的人会深陷在这个滋味中无法自拔。

千万不要以为毛豆腐

在任何地方都能制作出来，

只有徽州特有的气候和湿度，

才能长出符合标准的细长绒毛。

煎炸出奇迹，毛豆腐大变身

即便徽州人苦口婆心强调毛豆腐确实美味，

但绝大多数人依旧对长毛的豆腐退避三舍。

谁能对着一块长毛的豆腐下口呢？

即便是爱毛豆腐如命的徽州人也做不到，

所以他们想出来很多烹饪毛豆腐的方法。

毛豆腐的吃法可以简单也可以复杂，

蒸炸煎煮样样行，

但最地道的吃法就是煎烤和油炸。

选用徽州当地纯手工制作而成的菜籽油，

小火慢慢煎制，

菜籽油激发出了毛豆腐本身的鲜香。

毛豆腐表面的白绒毛

全部紧缩泛起了金黄色，

然后浇上当地的辣椒酱和一把葱花，

谁能拒绝这样的美味呢？

而油炸是同样的道理，

毛豆腐表面的绒毛被炸得金黄，

外壳酥脆内里柔软，

蘸上秘制调料，毛豆腐完美变身。

家庭版简易毛豆腐

虽然只有在徽州才能吃到正宗的毛豆腐，

但偶尔为了解馋也不可能特意前往徽州，

所以也能在家制作简易版毛豆腐，

方法如下：

1、准备一块老豆腐和毛豆腐的菌种，把豆腐切成小块，摆放在底部透气的容器中。

2、取用少量毛豆腐菌种，用水化开后均匀淋在豆腐块上，盖上盖子放在阴凉的地方发酵。

3、两天后打开盖子就能看到满满的白色绒毛，用勺子把茂盛的绒毛整理平整。

4、平底锅放上适量的油，把毛豆腐煎制四面金黄出锅，搭配上自己喜欢的调料食用，简易版的家庭毛豆腐就制作完成了。

徽州毛豆腐朴素的外观隐藏着极致的美味，

千万别被它的外表所迷惑，

只要去尝试一次就会明白为何

徽州人如此偏爱一块长了毛的豆腐。

看这样子，你敢吃吗？

,