鸡肠子硬了还能吃吗（野生的不能吃吗）

写在前面：

昨天，我们联合多家机构共同发起『同一个球儿 同一口气儿』联合行动。（详情：被错当成野味的，不止这100种）。

第一次听说的，只用记得两件事。

第一，我们和一线的保护机构和学者初筛了一版中国野味红色名录，其中囊括100种被广泛滥食的野生动物。

第二，我们需要为红色名录后续的物种科普征集更多大家的故事，无论是荒野相遇，还是市场、餐桌上的邂逅。

说出你们的故事

一起组局科普

第一炮，我们先从鸡鸡鸡开始。

在此前征集的小故事中，我们一眼相中了几则以『野鸡』为题的。

主角是环颈雉、红腹锦鸡和花尾榛鸡。

从西南到东北，这三种野鸡各自在所属地域的野味市场上占据了不可动摇的地位。

一故事一科普，抓紧，我们开车了。

又又吖

分享我一个堂哥的故事吧。

这要从四五年前说起。那时他喜欢养狗，具体我也不知道是什么品种，那种狗长得高瘦，毛也很短，跑起来非常快。

之所以养那种狗，是为了带它在天气好的夜里去荒地逮野鸡、野兔子。

印象里他会骑着摩托车，晃着摩托的大灯，头上也戴着矿灯，狗子就在一旁跟着跑。

环颈雉，民间最常被捕捉的“野鸡”

听奶奶说，那个时候让人发现逮野鸡、野兔也是要被罚钱管制的。

但荒地里根本不会有摄像头，更没人会在大半夜去荒地逮人。

被发现的唯一可能是举报。

可小地方的人情极其重要，谁会为了几只兔子得罪别人呢？

蒙古兔

那时我还是初中生，在思想政治课本上看到过一点关于野生动物保护的知识，知道堂哥的做法不对，但并没有胆量和能力去制止。

有时，他的捕猎毫无收获。

运气最好的时候他一晚上可以带回三四只野鸡。

近几年倒是很少听说他有去捕野味。

听奶奶说，十几年前我们在马路旁就能看见黄鼠狼，但现如今，野鸡野兔也很少很少了。

大猫的科普时间：

故事讲完，来说说文中提到的野鸡吧。

大多数人们口中的野鸡就是环颈雉，也叫雉鸡。

它是中国分布最广泛的一种雉类，分布于中国所有的省区。

生态摄影圈里过去流传一句话：一鸡顶十鸟，一兽顶十鸡。

意思是雉类要想在野外看到，还挺不容易。

但这句话要加一句注释：雉鸡除外。

环颈雉的适应能力很强，从山区到湿地、农田，甚至城市里的一些荒地都有一定遇见率。

但总体来说它们更喜好荒草地、农田这一类相对干燥平缓的环境。

它们的密度可以很大。

我在北京密云水库一带曾经一次看到一群20-30只。

而在我们和顺基地，到了春夏之交的繁殖季节，一天看到50只以上并不夸张。

环颈雉数量大，这说明它的生态价值很高，很显然大家都要吃它。

我们见过豹猫吃它，见过赤狐一嘴叼着三只小环颈雉回家喂娃。

见过湿地上被雕鸮吃剩的环颈雉残骸，很显然金雕、苍鹰这样的猛禽都喜欢吃它。

然而也正因为它多，环颈雉成了野味大户。

需要指出的是，养殖的环颈雉也不少，一般叫做七彩山鸡之类的名字。

但是在各地的农村和城镇市场上出现的环颈雉，多半来自于野外捕获，特别是那些在路边挂着卖的。

青釉

父亲早年离开家乡在云南当过知青，后来参军投入过中越战争，大概上世纪八十年代初转业回乡。

幼时听过很多云南的野味，比如马鹿的腹心血、象鼻、熊掌。

据说对着一个水潭发射炮弹炸死了一对很大的鱼，父亲说得含糊，我只能自己揣测是腊子还是象。

后来到九十年代初父亲去云南出差带回了一串山耗子的腊味，还有一只死掉的雄性红腹锦鸡，尾羽很漂亮，是从当地人手里买来的。

红腹锦鸡 ©杜卿

红腹锦鸡被父亲剥下皮做成标本，但最终那些肉和皮去哪儿了记忆完全模糊了。

只是牢牢记得云南有好多野生动物……

沈续昼

父亲一次扶贫下乡（一个贫困县），和村里的领导在路上走着遇到几只很漂亮的红腹锦鸡。

村子里的几个人正准备抓来吃，我父亲立马上前阻止，并和他们起了冲突。

他们说这个鸡肉很好吃，他们平常遇到都要抓来吃的。

我父亲说那也是生命，它的尾巴又这么好看，怎么能舍得打来吃呢？

毛色艳丽的是雄鸡 摄影：六盘山保护区郭主任

我父亲用身体拦住试图去追赶锦鸡的他们，他们接着说生得好看有什么用？这鸡就是给人吃的！

后来争执了半天，那只幸运的锦鸡终于抓住时机逃走，他们才肯作罢。

贵州因为脱贫致富政策，这几年农村走了生态经济的路致富了，生态也越来越好了。

很多稀有的野生动物都回到了山林里，可是像红腹锦鸡这样遭遇的还有许多……

希望在脱贫致富发展生态经济的同时也要注意在这方面加强管理……不能让生态只成为一片毫无生机的绿色。

红腹锦鸡或许是色彩最华丽的雉类，浑身红色加金黄色的羽毛，很符合中国人富贵、吉祥的审美标准，据说它是凤凰的原型。

不过毛色艳丽的只有雄鸡，雌性红腹锦鸡则是灰扑扑的。

红腹锦鸡主要生活在山林地带，分布不像环颈雉那么广，甘肃、四川、陕西、贵州的山区常能见到它。

和别的雉类一样，在冬季红腹锦鸡会集结成群，但并不会出现环颈雉那样的大群。

©夜行者

近年来随着气候变暖，红腹锦鸡的分布有进一步北扩的趋势，连我们山西华北豹活动的太行山中段，也出现了它的踪迹。

在这些地方，红腹锦鸡自然也是很多食肉动物的大餐。

豹猫、苍鹰这些就不说了，有红腹锦鸡的地方往往也有黄喉貂，它也是红腹锦鸡的主要天敌之一。

甚至像金猫这样的大家伙，也会把量大好抓的红腹锦鸡当成日常的快餐来吃。

黄喉貂，红腹锦鸡的主要天敌之一

不幸的是红腹锦鸡分布的区域往往也是盗猎猖獗的地方，野味市场上红腹锦鸡也被叫做金鸡或者锦鸡。

红腹锦鸡是国家二级重点保护动物，盗猎犯法、吃也是严重违法的。

贝利亚

小时候过年，住在伊春林区的姑姑家和姥姥家都会送来不同的野味，也都是当地朋友打来或者买来送他们的。

有些算是过年讨彩头的传统，例如选飞龙（花尾榛鸡）和野鸡（环颈雉），有的就是个新鲜。

花尾榛鸡，民间俗称“飞龙” ©杜卿

其实野猪肉和狍子肉当时不算稀有，由于肉并不好吃多半被嫌弃。

只有嘎啦哈（中国东北的妇女和儿童的传统游戏中，用的猪、羊、狍子等动物后腿中间接大腿骨的那块骨头）是孩子们盯着催着赶紧吃掉肉好拿来玩。

后来听说飞龙是保护动物了，再后来没人送野猪狍子了，说实话松了一口气，真的没人喜欢还是挺大的人情…

花尾榛鸡就是著名的飞龙。

所谓天上龙肉地下驴肉，天上没有龙，但是花尾榛鸡能叫做飞龙，可见吃货们对它的肉味之垂涎三尺。

摄影 @北京张果老

中国有两种榛鸡，花尾榛鸡生活在北方的泰加林（针叶林）里，斑尾榛鸡则生活在西南山地的高海拔山地。

实际上榛鸡属于松鸡的一类，和长尾巴的环颈雉、红腹锦鸡分属不同的科（松鸡科和雉科）。

和前两种主要在地面活动、扒食草籽和昆虫的雉类不同，花尾榛鸡的主要食物来自于树上的一些果实，但也会吃一些昆虫类的食物。

摄影 张明

花尾榛鸡曾经在我国数量众多，它是松鸡里面分布最广、数量最多的一种，在北京也有过几笔记录。

然而持续过度的捕杀，已使中国花尾榛鸡的数量减少了7-8成。

而这种个大肉多的松鸡在森林里扮演着非常重要的角色，苍鹰、紫貂、以及赤狐、猞猁等猛禽和猛兽都会以其为食。

山西拍到的赤狐

在北方动物密度较低的森林里，一种主要的猎物数量降低，将会影响到其它很多动物的生存。

祖先驯化了鸡，我们却向往鸿蒙。

这已不是为了温饱，而是口腹之欲的作祟。

伤害不在远方，就在每个人的身边。

我们也在舌尖上，见证了中国野生动物的衰退史。

希望你能帮我们继续征集身边的野味故事。

我们将结合多年保护的经验和知识，一路梳理，一路输出。

共同编制《中国野味红色名录》。

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“同一个球儿 同一口气儿”

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