万能糖醋汁制作方法（根据传统改良而来）

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”糖醋汁的调制是很多厨师的基本功，每一个厨师都有他们调制的小技巧，在经过漫长的职业生涯中，被获得肯定。也在不断的创新中获得突破。今天与大家一同分享的这道糖醋汁，是由传统的糖醋汁改良而来，不再是简单的糖醋组合，调料中又加入了喼汁，让成菜有了辣的风味，提升口感，口味。

【家用糖醋汁】

详细的配方有：白糖200克，白醋240克，柠檬片6片，盐5克，番茄沙司50克，喼汁25克，清水100克

制作工艺：（1）首先锅烧空气，倒入清水，柠檬片，白糖小火慢熬，将白糖熬化，柠檬熬制软化。【这一步一定要开小火，避免活力太大导致焦糊，引起发苦变味。】（2）锅中继续加入喼汁，白醋，盐，番茄沙司小火煮沸，直至酱汁浓稠，即可。

【注】：这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放五天，不建议冷冻保存。糖醋汁中的白醋具有挥发性，存放时间越长酸味越淡，所以需要尽快使用。这款酱汁酸甜可口带辣，主要适用于糖醋里脊，糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋茄子等等

菜例：（1）酱烧排骨

滋味醇香，鲜嫩可口。

主要用到的材料有：排骨400克，葱姜各3克，糖醋汁30克，白糖30克，红酒40克，八角，桂皮，香叶各两片。盐，味精，料酒，生抽老抽各适量

制作工艺：（1）排骨冷水入锅，撒上葱姜，料酒文火煮制沸腾，撇去浮沫，再捞出冲洗干净表面的杂质。【这一步看似可有可无，却很重要，它决定了成菜是否美观无杂质，腥味也可以很好的处理。】（2）锅洗净入油，加白糖，开小火慢慢煸炒，直至白糖呈现枣红色，快速倒入排骨，炒匀，让糖色均匀的附着在排骨表面，随后撒上八角，桂皮香叶，葱姜小火炒匀，淋入料酒爆香去腥，生抽增鲜添味，以及红酒增加复合香味。

（3）接着冲入清水，与排骨持平，文火煮沸，转小火煮半小时，挑拣出香料，葱姜，随即加入家用糖醋汁继续煮制，收汁浓稠，调入盐，味精，白糖调味。【二次加糖也是这道菜的关键，炒糖色时难免会产生些许苦涩味，二次加糖可以中和缓解味道。】（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

菜例：（2）脆皮珍珠肉

脆嫩可口，酸甜开胃

主要用到的材料有：猪颈肉300克，家用糖醋汁100克，盐，味精，生粉，蛋黄各适量

制作工艺：（1）首先将猪颈肉切成两厘米见方的粒，放入清水中，冲洗浸泡去血水以及杂质。接着捞出沥干水分。（2）将猪颈肉置于碗中，纳入盐，鸡粉，料酒，生抽，葱姜调制基本味，搅拌均匀至起胶，腌制十分钟，接着打入一个蛋黄搅匀，再裹上一层生粉，备用。

（3）锅中注入半锅油，油温六成热，下入猪颈肉，炸至定型后，捞出。油温继续升高至七成热，下入猪颈肉炸至熟透，捞出控油。【炸至食材时，油的用量要足，不要为了省油，下入食材时才淹没食材的一半，导致食材直接成熟度不一致。其次二次复炸，可以逼出多余的油脂。】（4）锅中入少许底油，倒入做好的家用糖醋汁，搅动至起泡后，倒入猪颈肉，翻炒均匀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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