亨氏沙拉酱好还是丘比特沙拉酱好（控卡新思路沙拉酱变喷雾）

想吃轻食减脂，不加沙拉酱味道寡淡，想加沙拉酱又怕热量超标，怎么破？

以番茄酱和沙拉酱闻名的西式酱料巨头亨氏，在今年11月推出了一款沙拉汁喷雾，用喷雾嘴来控制每次的食用量，达到控制卡路里摄入的目的。本期“新调味”就让我们来对这款“减脂利器”一探究竟。

亨氏沙拉汁喷雾；图片来源：卡夫亨氏食品天猫旗舰店

对于轻食人群来说，沙拉酱可谓是轻食料理的“灵魂”。没有沙拉酱，轻食餐的寡淡口味和生涩口感会让大部分人难以下咽。然而，传统沙拉酱也是不折不扣的“热量炸弹”，其主要由植物油、糖、蛋黄和盐制成，不仅每百克热量动辄突破2000大卡，钠的摄入量也不低。

亨氏沙拉汁喷雾；图片来源：卡夫亨氏食品天猫旗舰店

为了减少热量和脂肪的摄入，现在许多品牌推出了低脂和0脂沙拉酱。然而热量的降低也伴随着口感的损失。亨氏则另辟蹊径，从包装入手，将传统的圆口瓶替换成了喷雾瓶，以此控制每次按压喷出的沙拉汁含量。消费者不用担心挤压沙拉瓶时手抖挤出过多的酱汁，而且用喷洒的方式，还有助于酱汁更均匀地分布在食物上，实现均匀的口感体验。

为了让消费者更直观地感知到这款沙拉汁的控卡功效，亨氏强调每一次喷出的酱汁热量不超过2大卡。这样，消费者就可以通过按压喷洒的次数来估计摄入的卡路里。在宣传上，亨氏也通过“一喷两大卡，掌控卡路里”的标语，强化消费者认知，培养消费者的使用习惯。

与“低脂低卡”的沙拉汁研发思路相比，亨氏喷雾瓶的思路可谓独树一帜。试想一下，当消费者在食用一款低脂或0脂沙拉汁时，可能会因为认为热量低，反而增加酱料的食用量，甚至可能起到控卡的反作用。而亨氏喷雾瓶的设计，通过向消费者告知每喷一次的热量，不仅便于计算卡路里，让消费者做到心中有数，而且这种将热量和特定行为绑定的方式，更有利于在消费者心智中树立“低脂低卡”的认知。

亨氏沙拉汁喷雾“每一喷≤2Kcal”的宣传；图片来源：卡夫亨氏食品天猫旗舰店

在口味上，亨氏选择了两种柑橘类水果风味，即“辣味青柠”和“清爽柠檬”两种口味，规格均为200ml的瓶装。柠檬和青柠特有的清爽和酸甜口感，便于给消费者一种“健康无负担”的体验，更适合传递健康的产品价值。而“辣味青柠”中加入的辣椒，增添令人胃口大开的辣味，很好地兼顾了健康与口感。

左边：清爽柠檬味，右边：辣味青柠味；图片来源：卡夫亨氏食品天猫旗舰店

在配料成分上，亨氏的这款沙拉汁喷雾并没有走市面上比较流行的0脂或低脂低糖的路线，我们以清爽柠檬沙拉汁为例，这款口味的配料组成如下：

水、酿造食醋、白砂糖、菜籽油、浓缩柠檬汁、食用盐、蛋黄液、醋酸钠、芥末籽、黄原胶、甜菊糖苷、β-胡萝卜素、食用香精。

清爽柠檬味沙拉汁喷雾营养成分表；图片来源：FoodTalks自制

从营养成分表可以看到，亨氏沙拉汁与市场上普通的沙拉汁相比，其热量、碳水和脂肪含量都控制在较低水平。值得一提的是，这款产品的钠含量也比普通沙拉酱更低，而一般的沙拉汁钠含量普遍达到1000mg/100g以上。因此，亨氏此次并非只是将普通的沙拉汁套上一个喷雾瓶，而是在配方上也打造了一个对轻食族更友好的方案。

亨氏在英国推出的四种口味沙拉喷雾（左起辣味青柠 蒜末黑醋 覆盆子黑醋 清爽柠檬）；图片来源：heinz.co.uk

这款独特的喷雾瓶沙拉汁从11月起在国内官宣上市，获得了消费者很高的热情，仅仅过了两周，沙拉汁在卡夫亨氏食品天猫旗舰店销量就飙升到流量第一位[1]。截至目前，月销量仍在一千以上。

参考来源：

[1] 餐饮标准化赋能凸显，地域美食势头不减，Foodaily每日食品，2021年12月3日

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