马卡龙蛋糕滤镜（马卡龙马卡龙奶油蛋糕看过来）

By 圆圆开心厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 杏仁粉 38克
• 糖粉 45克
• 蛋清 30克
• 白糖 30克
• 银珠适量 装饰
• 夹馅:
• 牛奶 50克
• 蛋黄 1个
• 黑巧克力 50克
• 黄油 40克
• 柠檬汁 3克

做法步骤

1、杏仁粉和糖粉混合过筛备用。

2、蛋白加入白糖用Panasonic/松下 MX-SS1手持式搅拌机搅打。

3、打至硬性发泡有小尖角。

4、把过筛好的粉类分两次加入蛋白霜，加入一滴红色素翻拌均匀。

5、翻拌成有光泽，呈现绸带状面糊的状态即可。

6、拌好的面糊装入裱花袋。

7、面糊挤在耐高温的油布上，面糊大小一致，放在通风、干燥处晾干表皮，表皮不黏手，感觉有一层稍硬的皮即可。

8、放入预热好的烤箱烘烤，中层上下火150℃，烤20分钟即可。

9、夹馅制作:蛋黄放入碗里搅匀，加入牛奶搅拌均匀。放在电磁炉加热至牛奶沸腾，离火。

10、加入黄油搅拌均匀，再加入巧克力和柠檬汁搅拌均匀。

11、再坐热水浴加热片刻。

12、过滤放凉。

13、夹馅放凉后，装入裱花袋，挤在一个马卡龙上，再拿一片盖上；两片马卡龙对夹，再做装饰即可。

14、成品。

15、成品。

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