经典的杭帮菜都是什么（这是杭帮菜的代表）

对于吃中国人一直是最讲究的！从满汉全席到八大菜系，无不体现了中国人对于吃孜孜不倦的追求。然而以杭帮菜为主的浙菜，虽位列八大菜系之一，但其存在感是越来越弱。时常有朋友说：来到杭州都不知道去哪品尝杭帮菜。不过我这次去的杭帮菜馆，经过大厨精心的选材，娴熟的烹饪和充满创意的摆盘，给人耳目一新的感觉，将朴实的杭帮菜提升到了一个新的层次。来看看都有哪些好吃的。

2022年8月拍摄于浙江杭州。

这家餐馆名为：龙井御庄·曲院观澜(龙井店)。位于西湖边龙井路3号，环境优雅舒适。传统中西结合的装修风格，让整个用餐环境低调朴实，却不失奢华感，据说老板可是花了大价钱装修的，这与杭帮菜的格调很吻合。

此次用餐我们共有九位，刚好一桌。首先上的是江南六冷碟，有凉拌海蜇、肉冻、素鸡、咸肉、藕片和蔬菜色拉。从菜品的荤素搭配，到色彩的选择，这些看似普通的食材，经过大厨的精心制作和摆盘，立刻变得高大上，每道菜如同一件件艺术品，让人不忍下筷。味道上，可以说每道菜都将味道做到了极致，非常的棒。

餐厅的上菜速度还是超出我的想象得快，一道接一道基本不断，可见后厨的实力。热菜首选上来的是松茸功夫汤。松茸大家知道是极品的美味，用它来炖汤那是相当的鲜美。形式上采用的是功夫茶的泡制方法，一人一壶，可保持住汤的热度，让食客可慢慢品尝其鲜。

虎跑泉水小牛肉。虎跑泉可是杭州西湖最为有名的泉水，甘甜清爽，与龙井茶是绝配。这道菜看似简单，考验的是食材的品质和大厨的功力。牛肉鲜嫩，汤汁鲜美，将牛肉的味道发挥得淋漓尽致，是非常好吃的一道菜。

干炸东海大带鱼。带鱼是浙江沿海一带四大特色海产之一，浙江人也特喜欢吃。将带鱼切段腌制，再炸至金黄，味道咸鲜香。摆盘用松针打底，配以小黄花，满满的创意，将菜做成了艺术品，色香味俱全。

火腿蒸老鸭。这两样食材都是杭帮菜中比较常见的，只是做法上更精致了，去掉了多余的部分，将鸭身最好的肉留了下来，再用火腿蒸制配以高汤，整道菜简洁大方，但味道浓郁，鸭肉与火腿肉味道完美融合，让味蕾得到了充分的享受。

舟山墨鱼烧未央猪蹄。海鲜与猪肉的搭配，让墨鱼吸收猪蹄的油脂，让猪蹄融合墨鱼的鲜味，经过砂锅炖煮，猪蹄软糯墨鱼Q弹，口感丰富，非常好的搭配，个人非常喜欢这道菜。

秘制黄椒酱蒸笋壳鱼。精致的刀工，配以秘制的蒸料，加上时间上合理把控，制作出了一道上品的菜肴。味道鲜美，鱼肉嫩滑，非常不错。

五谷杂粮自制豆腐。这是为数不多的，卖相一般的菜肴。不过要说这菜的味道那是绝对的赞，豆腐口感软嫩，加上高汤的烧制，让豆腐吸饱了汤汁，味道是相当的鲜美，属于既好吃又营养的美食。

这是整桌菜唯一的一道辣菜：海鲜麻辣煲。事实上过去的杭州人是不吃辣的，随着全国各地菜肴的流动，以及更多新杭州人的到来，让杭帮菜也有了很大的改变，这辣菜就是其中之一。当然这道菜迎合了一些人口味的同时，也能刺激一下味蕾，只是这辣味没看到的颜色那么重，属于微辣，符合杭州人的口味。

西湖荷花酥。这是一道点心，名字非常的杭州，做法也比较传统，精致好看，口感酥脆。关键甜而不腻，让平时不怎么喜欢吃甜品的我也爱上了这道点心，非常不错。

冰花炖官燕。这是一道提升档次的菜，我只能说非常的好吃，当然价格也不低。除了以上介绍的菜，还有白灼黑虎虾、御庄小炒皇、鸡汤时蔬、大良煎虾饼、干炸酥脆卷、黑珍珠玉米等，主食是特色的传统片儿川、龙虾汤泡饭。整体来说龙井御庄的菜，食材精、味道棒、摆盘好，色香味俱全，当然这样的菜价格也不平民，还是略高，但也不妨碍你尝鲜。