早餐店胡辣汤做法(开早餐店教你正宗逍遥镇胡辣汤的做法)

正宗逍遥镇胡辣汤的做法:

主料:面粉、熟牛羊肉

调料:八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、白扣0.4斤(夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤 配料:粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋

做法:

早餐店胡辣汤做法(开早餐店教你正宗逍遥镇胡辣汤的做法)(1)

1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。

3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,

4、汤汁变稠时,放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐,旺火烧沸即成。

5、出锅后适量加入香油、醋即可,味道辣、咸、香,回味无穷。

京遥胡辣汤

早餐店胡辣汤做法(开早餐店教你正宗逍遥镇胡辣汤的做法)(2)

主料:牛肉丁 花生豆筋(切丝) 海带 辅料:干黄花菜(水发开切段) 粉条

调料:胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油

烹饪方法:

1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟,下入花生(说明一下,胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮,街上卖的汤,看不见几粒花生,那颜色可想是从哪来的。)

2、煮到花生仁颗粒饱满,想吃脆点的花生,这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段,再煮十来分钟,放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)

早餐店胡辣汤做法(开早餐店教你正宗逍遥镇胡辣汤的做法)(3)

3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说,辣、咸、香回味无穷,(超市有现成的胡辣汤料也省事,想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉)

面筋胡辣汤

主辅料:面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克,菠菜15克,鸡蛋黄2个(生的)。

调料:精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。

制法:

早餐店胡辣汤做法(开早餐店教你正宗逍遥镇胡辣汤的做法)(4)

将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,叫-3次后面团比较有劲后,放入有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。学习胡辣汤技术找美食汇就对了。

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