味精会不会害身体（味精对人体有害吗）

在自我隔离的这段日子里，相信你也是每天都在下厨吧，而你烧菜的时候会选择使用味精吗？为什么？

受老一代思想的影响，我们对味精的接受度普遍不高，认为它可能导致人体眩晕，身体不适等所以很多家庭的厨房里是没有味精的，甚至一些人在就餐时，看到厨师使用味精，还会认为这家餐厅不健康。

而有些餐厅为了标榜自己是健康食物，还会打出招牌说“绝不使用味精”。

那么问题来了，味精真的对人体有害吗？

味精，在日本被称为味素，主要成分是谷氨酸钠。

据说，日本的池田菊苗看到自己太太煮海带汤时，由于煮的时间过长，海带旁边分泌了一些白色的结晶体，而且这些结晶体尝起来非常美味。

后来，池田菊苗通过化学方法，从海带中分离出了这种鲜味物质——谷氨酸纳。

事实上，谷氨酸纳广泛分布在生物体内，香菇之所以鲜美，就是因为它也含有谷氨酸钠。

除了食物本身自带的谷氨酸纳外，通过发酵的方式也能获得谷氨酸钠。比如：火腿之所以香味浓郁，正是因为火腿中的一部分蛋白质和细菌发酵后，生成了谷氨酸钠，是原来火腿含量的60倍左右，因此吃起来更加鲜美了。

所以说，虽然我们拒绝食用味精，但日常生活中我们却从没离开过它们。

在从前，味精的获取主要是通过细菌发酵，但现在工厂可以利用现代化设备进行工业化生产。虽然工业化生产意味着不是纯天然，但谷氨酸盐的成分却和自然界中的一样，所以味精对人体真的没有什么害处。

还有一些人认为，味精在高温下会变质，会致癌。

其实这个说法也有些站不住脚，虽然味精高温下会变质，但是味精的变质只是从谷氨酸在化学反应下变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠本身也不致癌，它只是没有了鲜味而已。因此使用味精时最好在临出锅时放。

因此，味精对于人体而言，就像盐一样，是无害的产品。如果说它有什么危害，那就是和盐一样，不要过量摄取。

虽然味精的发现是近100年的事情，但是鲜味对于人类的演化至关重要。

《自然》杂志曾经发表过一篇论文，一个美国的研究小组发现，在人体的味觉细胞上，存在着T1R1和T1R3两种受体蛋白质，在这两种受体蛋白质的共同作用下，人体能够品尝到鲜味。

而熊猫之所以不吃肉，是因为它们在演化中，丢失了一个“T1R1”的蛋白质，导致它们无法品尝到鲜味。由于它们还保留了品尝甜味的蛋白质，因此熊猫才从食肉动物，改成吃竹子的食草动物（但它们的牙齿和胃部仍旧是食肉动物的特征）。

人类在演化中，因为拥有了感知鲜味的基因，所以会摄入蛋白质丰富的肉类，而食肉这个特征，可能对人类演化起着至关重要的作用。

这是因为通过植物来获取能量，每天需要较长时间的进食。这是因为植物中所含的能量较低，想要获得足够的能量，只能通过不停的进食来弥补。比如：熊猫每天会花费大量的时间吃竹子，牛和羊也会每天花费8小时以上的时间来进食。

食草动物不仅每天需要长时间的进食，还需要长时间的消化，才能从植物中获取足够的营养，这导致食草动物的肠道普遍比食肉动物更长，然而较长的肠道本身又会浪费大量能量。

如果人类也有较长的肠道的话，可能人类的大脑就不会膨大了。这是因为大脑所需的能量也非常多，达到了人体的20%。

然而吃肉就不同了，相同体积的肉类比相同体积的植物含有的热量更高，而且消化肉类所需要的肠道更短。

也就是说，人类吃肉之后，就可以在短时间内获取大量的能量，而且由于肠道缩短了，因此肠道所消耗的能量也变少了，所以人体内就有大量的能量可以被用于发育其他部位了，比如：大脑。

从人类大脑脑容量变化图中可以看出，人类脑容量的发育，刚好和人类开始吃肉有关。所以说，鲜味的出现，可能是导致人类之所以演化成人的原因之一。

虽然味精是工业化生产而来的，但它的成分都是在自然界中存在已久的，所以味精对人体真的没有坏处，只要不超量使用，就不会对人体造成危害。