香辣酸爽大口嗦粉（天冷就馋这碗粉）

寒冷的冬季都提倡多吃暖身营养的食物，少吃辛辣热气食物，但营养美食大多以清淡有关联，比如炖鸡汤、羊肉火锅等，吃完暖身暖胃，连脚丫心都是暖烘烘的，但味口也养得十分淡寡，腻歪了，此时来一碗酸辣宜人，开胃麻嘴的酸辣粉最合适不过，我来为大家科普一下关于香辣酸爽大口嗦粉?以下内容希望对你有帮助!

香辣酸爽大口嗦粉

寒冷的冬季都提倡多吃暖身营养的食物，少吃辛辣热气食物，但营养美食大多以清淡有关联，比如炖鸡汤、羊肉火锅等，吃完暖身暖胃，连脚丫心都是暖烘烘的，但味口也养得十分淡寡，腻歪了，此时来一碗酸辣宜人，开胃麻嘴的酸辣粉最合适不过。

酸辣粉的滋味很让人着迷，没吃过时觉得酸辣粉表面油油的，乱七八糟的一定不好吃，可尝过一次后，感受是完全不同了，鲜中带辣，辣中带酸，大口嗦吸着滑润有韧、沾满酸辣汤汁的红薯粉，刺激味蕾特别上脑，一次就上瘾，要不是酸辣粉既酸又辣，容易热气，真的恨不得每天吃一碗。

天冷就馋这碗粉，一口索粉鲜辣酸爽，暖到胃里，一碗根本不够吃，冬季寒冷懒得出去买酸辣粉，不妨在家自己制作，材料简单，关键还能根据喜好调整酸辣度，看看家庭版的酸辣粉怎样轻松复制出重庆酸辣粉的味儿，内味浓。

◇ 「家庭版酸辣粉&材料清单」：

红薯粉，高汤

配料（酥黄豆/炸花生米/榨菜/豆皮/香菜/葱姜蒜/熟芝麻）

汤底调料（陈醋3勺/生抽2勺/老抽1勺/盐少许/辣椒油3勺/花椒油1勺/花椒粉1勺/胡椒粉1勺）

◇ 「制作过程」：

步骤1｜红薯粉提前浸泡清水中，浸泡至手捞起有软韧质感。

步骤2｜红薯粉下开水中煮熟，控水捞出，过凉水捞起备用。

步骤3｜红薯粉煮好后，方可调配酸辣汤底，需要用上的调味料并不少，其中有花椒油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、芝麻油、陈醋等。

需要用的配料配菜就灵活多了，除了一定要有葱姜蒜末外，还可根据喜好，添加香菜、豆皮、炸酥黄豆、榨菜，花生米等。

步骤4｜炸酥黄豆方法：自家油炸酥黄豆的方法和炸花生类似，黄豆浸泡一晚后洗净沥水，倒入锅中，加入冷油淹过黄豆即可，开小火慢炸，炸得锅里的油开始冒泡沫并慢慢消退，用汤勺勺取几粒炸黄豆能够感受清脆质感，即可控油捞出，加点盐拌匀，放凉即口，密封保存或使用。

步骤5｜用大汤碗打底，加入适量葱姜蒜末、香菜碎、辣椒油3勺、花椒油1勺、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、陈醋3勺、生抽2勺、老抽1勺、芝麻油1勺、盐少许。

步骤6｜把静待已久的红薯粉辅放在大碗当中，放入烫熟的豆腐皮，加入烧开的鸡汤或大骨汤，根据喜好加入酥黄豆、榨菜、花生米、熟芝麻等配料，筷子拌一拌，即可大口嗦粉，酸爽香辣，韧软柔滑，赞不绝口。

◇ 「家庭版酸辣粉&烹饪技巧」

1、煮好的红薯粉一定要过凉水，快速冷却口感更有弹性，更韧滑。

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2、在家制作酸辣粉对调料和配料没有太大要求，汤底调味的主调是酸辣，根据喜好调整陈醋和辛辣料的分量即可；

3、制作酸辣粉的汤底，需要用到高汤，以鸡汤和大骨汤为佳，没有也可用浓汤宝根据调配快速熬一锅简易高汤。

——小鹿说——

天冷就馋这碗粉，一口索粉鲜辣酸爽，暖到胃里，一碗根本不够吃，冬季的一日三餐多是暖身营养食物，都偏向清淡，嘴巴都淡出鸟儿来了，此时来一碗酸辣开胃的酸辣粉，嗦面暖呼真过瘾，连汤都不剩。

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