市面上常见的海鱼（市场上这3种海鱼想吃要抓紧）

海鱼的品种有很多，但有些美味的海鱼是不适合冷冻保存的，只能是趁新鲜的时候食用，因此在休渔期来临前这段时间，遇到这些海鱼想吃可要抓紧了，否则还要再等上近四个月。

安康鱼也叫“蛤蟆鱼”或“丑老婆鱼”，它是沿海非常常见的鱼类，虽然长相丑陋和奇葩，但是安康鱼的味道却是特别美味的，尤其是安康鱼的鱼肝和鱼肚，更是不可多得的美味。

安康鱼的售价特别便宜，现在市场上一般也不会超过五元一斤，因为安康鱼属于软骨无鳞鱼，它并不适合冷冻保存，冷冻后的安康鱼腥味会加重，而且最美味的鱼肝部位也会变质，因此安康鱼只能趁新鲜食用。现在正是安康鱼大量上市的季节，遇到了一定要记得买来尝鲜。

【红烧安康鱼】

1.安康鱼洗净以后剪去嘴巴，把肚子豁开取出鱼肝和鱼肚，去除内脏和鱼鳃，把鱼肝上的苦胆摘除，把鱼剁成小块。

2.锅中烧水水开后把鱼块入锅焯烫去粘液后清洗干净，把鱼肚加盐和醋翻过来搓洗去粘液，也入锅焯烫一下后捞出洗净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入两勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和白糖综合一下酱香味后添汤，加入安康鱼块和鱼肚。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加入鱼肝，加盐和胡椒粉调味，撒入尖椒块盖盖焖制一会即可出锅享用。

安康鱼的鱼肉洁白有韧劲，全身都是脆骨因此无需挑刺，老人和小孩也可以放心食用，尤其是鱼肝和鱼肚吃起来鲜香无比。

老板鱼的学名叫“鳐鱼”，也有管它叫“魔鬼鱼”的，它拖着一条长长的带着刺的尾巴，在水中呼扇着游动，看上去特别的另类。

老板鱼冷冻后鱼身会出现一股刺鼻的氨水味，家里的冰箱是无法达到冷冻储存老板鱼的，以前人们都是把老板鱼腌制后晾干保存，不过春季并不太适合腌制和晾晒鱼干，因为这个季节蚊虫开始增多，所以吃老板鱼还是趁新鲜的时候食用为佳。

老板鱼的鱼肉呈一丝一丝的，入口略带一点韧劲，而且老板鱼所含胶质特别丰富，炖出来的汤汁特别粘稠，所以吃起来特别的美味。

【焖杂拌鱼】

1.把老板鱼剁去尾巴洗净，剪去嘴巴后掏出内脏洗净剁成大小均匀地块，海鲶鱼洗净去除内脏和鱼鳃，八爪鱼两条清洗干净后把头翻过来取出内脏，挤去嘴巴和眼睛后备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入老板鱼和海鲶鱼，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，大火烧开后转小火下入八爪鱼同炖。

3.炖至锅中汤汁粘稠后，淋入少许一品鲜酱油调一下颜色，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒香菜出锅即可。

春季里的老板鱼个头都比较小，可以用它跟其它的鱼类一起炖，这样各有各的味道特别鲜美，也可以把它跟豆腐同炖，也是非常不错的。

针良鱼也叫“针良杆子”，它长着长长的大尖嘴，鱼刺是绿色的，看上去够奇葩的，针良鱼每年的春季是它繁殖产卵的季节，也是肉质最丰腴肥美的季节。

针良鱼的鱼肉比较松散，冷冻后再化冻就会影响鱼肉的品质，因此这鱼是没有冷冻的，都是趁着新鲜的时候食用。

【针良鱼炖水萝卜】

1.针良鱼剁去尖嘴，刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃，斜切成段，水萝卜洗净后切成厚一点的片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入水萝卜翻炒去水汽，放入针良鱼段后烹入料酒添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠呈奶白色时，加盐和胡椒粉调味，开大火收汁淋入锅边醋后即可出锅。

针良鱼的鱼肉入口一抿即化，尤其是腹部的鱼肉特别肥美，不过针良鱼的鱼刺比较硬，因此食用时要多加小心。

以上这3种海鱼都是比较便宜的海鱼，冷冻保存几乎没有什么价值，而且冷冻后味道会发生很大变化，因此也不适合冷冻保存。不过这3种海鱼可以说味道都是鲜美的，现在在海鲜市场上遇到可要抓紧，错过可要再等四个月了。