海底捞的竞争优势（海底捞用户共创）

来源：四川日报-川观新闻

川观新闻记者 陈碧红

12月27日，海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会在上海举办，这是海底捞在宣布关闭300家门店后的首次大型活动。活动现场，海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露，海底捞将开展全新产品规划，未来将从全国、区域双体系推进产品上新，而海底捞提倡并尝试的“用户共创”或将成为其产品创新的重点方向。

随着天气越来越冷，海底捞全国各门店客流量明显增多。以近三天（12月24日至12月26日）的数据为例，北京、上海两城三天接待人数均达25万左右，海底捞中国大陆地区门店接待总人次近400万。

海底捞执行董事、产品委员会主任宋青介绍发展规划

牛油mix清油“真香锅”、羔羊羊排卷、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶……当天新品品鉴会上，海底捞一口气在全国上新7款产品，可谓力度空前。“未来产品规划将着重关注三个维度，即产品开发创新、产品结构性创新和形成一年至少两次的全国重点产品上新节奏。”宋青介绍，未来还将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的用餐体验。

据悉，海底捞上新分全国门店和区域门店两个体系。全国上新即全国门店统一上新动作，统一上新主题；区域门店上新则是针对区域饮食习惯，实现更符合区域饮食文化的产品上新，未来再向全国门店输出。

“一直以来，海底捞都有两支产品研发团队，一支是在海底捞内部的小团队；一支是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员组成的大团队，未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。”宋青表示，海底捞以消费者需求为起点的“用户共创”模式或将成为未来餐饮业创新的一个重要方向。

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