珍珠母鸡炖汤做法（龙凤汤做法是眼镜蛇一口咬向母鸡的头）

朋友，广东粤菜蛇咬鸡是一道四腥残忍招牌菜，2009年5月26日前一段介绍佛山残忍菜式毒蛇咬鸡做法的视频惊现网上，称鸡被蛇毒死后肉味更鲜。我调查发现，广州不少餐馆也有这道菜，更有餐馆称这是多年的招牌菜。许多人对此道菜表示反感，认为食用方式不文明。

蛇咬鸡是广东和重庆有的餐馆叫卖的菜肴。眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶，厨师放开母鸡，母鸡耷拉着脑袋，气如游丝。大约一分钟后，母鸡一头栽倒车地。趁着母鸡体温尚存，厨师提着它到厨房放血，去毛。眼镜蛇完成任务后，迎来鸡死蛇烹的下场一一番处理后，和母鸡一起投入烹锅。大约一个小时后，龙凤汤端上餐桌，顾客开始大快朵颐。

原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜，湖南蛇多是出了名的，不时有鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民不舍得丢掉，就地鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使原本的鸡鲜上加鲜，极其美味。

其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质，而蛋白质正是鲜味的来源，一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。

原理知道了，等到吃的时候却依然宠不了在心里泛着些许的恐惧，夹在鲜美的味道里成就了一种独特的美味。最美妙的地方是吃过蛇咬鸡之后味觉变得异常敏感，连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来，那种感受非尝过不能形容。

不过用老母鸡焖比较鲜一些，下次去时一定要跟老板说好，叫他用竹丝鸡来做，这样就一流了，也不知道行不行。专职玩蛇的师傅，抓出一只老鸡，拔掉翅膀根部位的毛，动作娴熟地抓出一条眼镜蛇，让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。10分钟左右，鸡中毒倒地高，师傅拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3到5天之后，才会再开口。