18款拿手特色招牌菜（几道特色招牌菜）

家常泡菜翘壳鱼

原料：

翘壳鱼1 条（约2500克） 、泡菜颗300克、豆瓣70克、泡椒碎50克、白糖15克、醋3毫升、泡椒油100毫升、片、姜颗、葱节、蒜颗、葱花、藿香丝、盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量

制作：

1. 把鱼杀好洗净，加入姜片、葱节、盐、料酒码味10分钟，然后上笼蒸10分钟，取出来放入鱼盘。

2.锅入泡椒油烧热，下泡菜颗炒香，再放入豆瓣、泡椒碎、姜

颗、蒜颗一起炒香，然后掺入一炒勺鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、醋，收芡亮汁后撒入葱花，淋在盘中蒸好的鱼上，撒入藿香丝即成。

茶菇海参

原料：

发好的南美参200克、鲜茶树菇240克、小米椒节10克、小葱节5克、姜片少许。

调料：

美极鲜、蚝油、盐、味精、鸡粉、柠檬水、香油、香辣油、色拉油各适量。

制作：

1.把南美参切成大片，加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后，再投沸水锅里汆一水，捞出过冰水待用。

2.把鲜茶树菇放热油锅里炸熟，捞出沥油，晾凉待用。

3.往炒锅里放少许香辣油，下小米椒节炒香，倒出与其余调料调匀，再倒入海参片和茶树菇拌匀，即可装盘。

宝醋肉

原料：

猪瘦肉250克、姜米5克、蒜米8克、葱花3克、芫荽段3克、烧煳辣椒35克。

调料：

盐8克、味精3克、捶油籽粉2克、花椒粉3克、米醋350毫升、酱油5毫升。

制作：

1.把猪瘦肉洗净后，切成筷子条，纳盆加米醋浸泡2小时，至肉条发白。

2.把浸泡好的肉条捞出来装入盛器内，加姜米、蒜米、盐、味精、捶油籽粉、花椒粉和酱油拌匀入味，再放入火烧煳辣椒、葱花和芫荽段拌匀，装盘即成。

关键：

这道菜最好用山区乡民喂养大的猪，猪食平时都是煮熟的，并且是当天宰杀的新鲜猪肉，取猪里脊肉或腿子肉。

鲜果芥末虾球

原料：

青虾仁16颗、哈密瓜丁8颗，菠萝丁8颗，鲜百合少许。

调料：

自制沙拉酱（沙拉酱 芥末 炼乳）150克。

制作：

① 青虾仁解冻开背，去除虾线，用四个蛋黄和少量干生粉调，色拉油调成糊桩。

② 青虾仁裹糊，入六成油温慢炸，炸至表皮金黄酥脆捞出控油。

③ 将鲜百合，菠萝丁，哈密瓜丁，沙拉酱，炸好的虾球拌匀，装盘即可。

酸汤雪花牛肉

原料：

雪花牛肉150克、莴笋100克，青红椒，野山椒，姜米，蒜米。

调料：

黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，白醋，高汤。

制作:

① 雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。

② 莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。

③ 锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。

④ 烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。

⑤ 香菜装盘点缀。

搓椒土鸡

原料：

煮熟的土鸡半只、洋葱丝100克、搓椒50克、蒜末50克、葱花30克、白芝麻10克、姜末、盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量、煳辣椒油100毫升

制法：

1.把煮熟的土鸡剔去大骨后，斩成小条。

2.往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油，调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀.

3.取洋葱丝另纳盆，加少许的盐拌味后，放盘里垫底，等到放上鸡肉条，再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻。

4.净锅里放煳辣椒油烧热，起锅浇在盘中鸡块上，激出香味即可上桌。

荷包蛋焖日本豆腐

原料：

日本豆腐4支、鸡蛋3 个、白萝卜丝350克、二汤400毫升、姜蒜片3克、盐5克、味精2克、鸡粉2克、细砂糖2克、白胡椒粉1克、猪油6克、葱花2克、干生粉、色拉油各适量、五彩丝、青红椒圈各少许

制法：

1.将鸡蛋分别入锅煎成荷包蛋，每个切成四瓣备用。另把日本豆腐切成约3厘米长的圆柱形，拍匀干生粉后下入烧至六成热的油锅中炸至表皮结壳，出锅沥油，备用。

2.净锅放入猪油与色拉油烧热，下姜蒜片爆香，再下白萝卜丝炒香，掺入二汤。接着下荷包蛋，用大火冲至汤呈白色时，放入盐、味精、鸡粉、细砂糖和白胡椒粉调好味，再下入炸过的日本豆腐块。烧约8秒钟后，起锅入盘，撒五彩丝、青红椒圈即成。

手工热凉粉拌月君把

原料：

鲜月君把200 克自制手工凉粉300 克芹菜花50克葱花50克大头菜粒20克酥黄豆20克豆豉酱50克红油50毫升姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、干花椒、小米椒、火锅料、卤水、盐、味精、鸡精、花椒面、白糖、保宁醋、香菜碎、色拉油各适量

制法：

1.净锅上火，放入色拉油烧热，下入姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、干花椒、小米椒、火锅料炒香后，加入卤水熬制约30分钟，滤去渣备用。

2. 将鲜月君把洗净，入锅汆水后捞入卤水锅卤熟且入味，关火浸泡5分钟。

3.净锅中加水，放适量盐烧开，倒入切好的自制手工凉粉煮透且入味后，捞入盘中垫底。然后淋入豆豉酱，再将卤入味的月君把捞出，倒在盘中凉粉上面，淋入卤月君把的卤水约100毫升，放入味精、鸡精、花椒面、白糖、保宁醋和红油，最后撒上葱花、芹菜花、大头菜粒、酥黄豆、香菜碎即成。

酱茄烧排骨

制法：

1.把茄子切成块，撒入干淀粉裹匀后，投热油锅里炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。

2.净锅里放油烧热，下青红椒节和用排骨酱、辣妹子酱、蚝油等调成的酱料炒香，放入批量烧成家常味的熟排骨节。

3.掺少量鲜汤并调入盐和味精，转小火烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，下炸好的茄块裹匀汁水，撒入香菜节颠匀便出锅，装入烧热的煲仔内，即上桌。

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