广东香芋油鸭的做法 美食推荐酥糯芋香鸭

广东香芋油鸭的做法 美食推荐酥糯芋香鸭(1)

酥糯芋香鸭

卤鸭去骨,口感更绵软,酥炸后色泽金黄,融芋香与鸭香味于一体,吃起来香酥软糯鲜香,口感极佳,老少皆宜。

初加工:

1、光鸭1只(约重2千克)制净,清洗干净后沥干水分,冷水下锅焯水,焯熟后捞出沥干水分。

2、荔浦芋头1千克去皮,切块后入蒸箱蒸熟,取出后用刀压成芋蓉,加入熟猪油、澄面各50克,盐5克,味精10克揉匀成光滑面团。

熟处理:

1、锅中放入色拉油50克,加入桂皮、草果各5克,香叶2克,白胡椒粒1克,八角3克炒香,锅里倒入清水6千克,烧开后加入米酒、香葱结各50克,姜片、香菜梗各10克,盐30克, 味精、鸡粉各10克,生抽20克,再放进焯好的鸭子一起卤制,鸭子一熟透就捞出摊凉。

2、待鸭晾凉后,从鸭背上起鸭骨, 去除多余的鸭皮与油脂,用厨房纸巾吸干水分,在鸭肉上撒上干淀粉50克抹匀,再把调好味道的芋蓉均匀地抹在鸭肉上压紧实。

3、锅烧热,倒入色拉油2千克,烧至六成热时,放入芋香鸭,炸至起壳呈金黄色时捞出沥油,放在厨房纸上吸油,改刀成8小块,放在垫有生菜50克的盘子上即可。

关键:

1、做酥糯芋香鸭,一定要用荔浦芋头,选择粉质感强一 些的芋头做才好吃。

2、炸制的时候最好是起个大油锅, 因为食材都是熟的,只需高温炸到起壳即可,不要炸过火。

广东香芋油鸭的做法 美食推荐酥糯芋香鸭(2)

藿香豆瓣鲜鱼

原料:

草鱼、豆瓣酱、菜籽油、泡椒、泡仔姜、泡萝卜、葱姜蒜。

制作:

1、将草鱼宰杀洗净后,用刀从鱼背上切成三之一深,1.5厘米宽的一字花刀;

2、将锅内沸水加入调料,投入草鱼浸煮4分钟刚熟、捞起转盘;

3、在锅内掺入菜籽油,分别投入调料调好味,勾成二流芡收成浓汁亮油;

4、放入藿香叶末搅匀,起锅淋在鱼身上即成。

广东香芋油鸭的做法 美食推荐酥糯芋香鸭(3)

香芹腊肉

原料:腊肉150克,香芹200克,胡萝卜一根,辅料准备蚝油,料酒,盐,鸡精即可。

制作:

1、把腊肉适当切片,香芹去掉大的叶子,摘成小段,胡萝卜适当切片,或者说你想整点造型也不错;

2、锅中热油5成热,把腊肉倒入锅中炒2分钟,而后把香芹和胡萝卜倒入锅中炒2分钟,而后加适量的蚝油,盐,鸡精,料酒,均匀翻炒1分钟即可出锅。

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