广东酸甜五柳蛋的做法（物资匮乏时代烙印）

粤菜中，有一道酸酸甜甜的美味，备受老人和小孩的喜欢，它就是五柳炸蛋。有人说它是舶来品，有人说它是秘方古菜，其实都不对！

它的产生，带着浓浓的时代烙印！是在那个物资匮乏的时代下，一种变通，一种折中，一种无奈之下的惊喜发现！

五柳炸蛋，事实上源于20世纪初的番茄炒蛋。番茄与鸡蛋的灵魂搭配，让鸡蛋的蛋白质充分分解，释放糖分，所以吃起来更香甜。

但番茄，在19世纪初才传入中国，到20世纪四五十年代，番茄依然是寻常难得一见的食材。此时，粤菜老师傅们，便想到用同样酸酸甜甜的粤式五柳菜去代替番茄酱，从而创造出别具一格的五柳炸蛋。

五柳菜是南粤一种传统腌菜，五柳包括青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜五种食材腌制而成。口感酸爽，非常开胃。至于为什么叫五柳？大约是因为五种食材都要切成柳条状，故此得名。

理论上讲，五柳菜的酸甜口感，层次比番茄酱更加丰富。更重要的是，番茄在当年价格异常昂贵，五柳菜确实平常人家轻松可得。完美替代！

随着城市生活的发展，番茄越来越常见，也越来越便宜。而制作相对复杂一点的五柳菜，渐渐就没什么人愿意做了。所以，制作家常版的五柳炸蛋越来越麻烦！番茄炒蛋倒是随手可得了！

另一方面，灌装的半成品五柳菜也越来越少。因为五柳菜本身的价值就低，这种罐头价值更低，很难赚钱。所以，如今想吃五柳炸蛋，还得去到粤菜饭店，有点麻烦，有点感伤！

每一种传统美食的没落，都是现代生活的挤压，又何尝不是一种生活情趣的损失。如果某一天，天下大同，全世界的人都只吃可爱炸鸡，一天三顿，一年365天地吃，那世界该多无聊？

我是隔壁老王，关注我，一起来学懒人菜！