河南舌尖上的乡村美食（河南县城这家20年老店）

在河南有一种闻名全国的美食，当地人爱不释口，外地人也慕名而来，这就是驴肉。除了著名的驴肉火烧，还有全驴肉、驴肉汤等等，驴肉，仿佛已经成了河南的招牌。对于河南人来说，驴肉是很常见的食品，但是外地却很少见到，因为驴肉并不是家常肉类，正是饮食文化上的差异造就了独特的地域美食。

在河南处处可见驴肉馆和小摊，这家位于濮阳清丰县的驴肉店，开在自己家里，很受欢迎，每次驴肉还没出锅，客人就已经围着锅等着出锅就要抢了。这家店虽然才开了20多年，但煮驴肉的方子可是祖上传了6辈人了，在小村镇上基本是家喻户晓的，虽然不是什么大品牌，但是实实在在的历史老店了，很多人都是从小吃到大的，也有不少城区人慕名而来。

驴肉按一头一头地做，所以锅就特别大，连料包都有七八斤。跟澡堂子一样大的锅一口能煮一头驴的肉，一般每天能卖出三四头全驴，过年过节的就更多，最多的时候一天卖出了30头驴，简直是不可思议。外地的就算是三四百公里，也要掐着点儿赶过来排着，更别说本地人了，算着快要出锅的时间，就已经来候着了。

煮的时候要在肉上面压上铁篦子，每根铁条都有大拇指粗，铁篦子上还要压上石头，这样才能让满满一锅的肉全都浸入汤汁里，避免哪块漏了味道。料包是用20多种药材做的，经过几代人不停地改进，入口香味重咸味轻，是祖传秘方。全驴就是驴身上所有部位都有，驴肉、驴肝、驴板肠等，可以自行挑选，都是80元一斤。

驴肉每天都是现宰的，根据老嫩的不一样煮的时长也不一样，要凭经验去把握，即使是同一锅里，每块肉不同也有先熟的后熟的，得时时看着，先熟的就得捞出锅。平均一锅要炖上六七个小时，每天凌晨三点半左右，就要开始炖肉了，十点多差不多出锅，就已经有顾客围着来等着称肉了。长时间精心的烹饪，让汤汁的浓郁、香料的芬芳充分渗进肉里，吃起来鲜香无比。

这家驴肉的味道虽然确实不错，不过更可贵是老板对新鲜食材的坚持。驴肉其实是营养价值很高的食材，只是不常见，新鲜驴肉更是难得，这样现宰现炖，赶上点来吃的都是新鲜出炉的，谁能不爱呢？