香槟入门指南（一篇文章让你从小白晋升香槟达人）

囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！

酒百科（baikejiu）

---

香槟（Champagne）是最经典的一种庆祝用酒，也是最知名的一种起泡酒，但关于香槟，大家往往还有很多疑惑。香槟怎么看甜不甜？所有的香槟都那么贵吗？应该怎么开瓶，怎么喝？

今天我们就来聊聊香槟，一篇让你从小白晋升香槟达人~

01

怎么看一瓶香槟甜不甜？

香槟的甜度分为 7 个等级：

图源：Wine Folly

一般来说酒标上都会标注香槟的甜度。

香槟的甜度取决于装瓶时酒中剩余糖分的多少。因为香槟产地气候冷凉，加上采收早，果实本身的酸度极高，所以即使酒中的剩余糖分看着挺多，实际喝起来也会感觉没那么甜，因为酸会影响口中对甜度的感知。

市场上大部分的香槟甜度都处于天然干（Brut）到半干（Demi-Sec）的范围，绝干（Brut Nature）、超天然干（Extra Brut）和甜型（Doux）相对来说少见一些。如果想要喝甜的，那就选半干或者甜型。

02

香槟和其他起泡酒有什么不同？

大家可能都听过「只有香槟区产的起泡酒才能叫香槟」这句话，这是对原产地的保护，就好像只有武夷山产的大红袍才能叫大红袍。

而且，除了得出自法国香槟产区，香槟还要用指定的葡萄品种、根据指定的生产方法和流程（即瓶中二次发酵法，也叫传统法或香槟法），这样酿造出来的起泡酒才能叫香槟。

传统法具体是怎么操作的，我们以前写过，这里就不展开讲了。

香槟因为经历了跟酒泥（即发酵结束后的酵母尸体以及其他残留物）的漫长亲密接触，所以会比普通的起泡酒味道更丰富，口感更复杂，常带有面包、饼干的香气。

03

香槟有哪些特殊种类？

香槟主要采用 3 种葡萄酿造：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），香槟的香气、风味和口感就受这 3 种葡萄的混酿比例影响。绝大部分香槟都是混酿，也有少部分采用单一葡萄品种。

（1）白中白（Blanc de Blancs）

白中白意为这款香槟是采用 100% 的白葡萄品种酿造的，绝大部分都是霞多丽。白中白香槟通常具有更多的柠檬和苹果般的水果风味。

（2）黑中白（Blanc de Noirs）

黑中白表示这款香槟是采用 100% 的红葡萄品种酿造的，通过控制与果皮的接触时间，可以让酒液颜色显得稍深。黑中白香槟通常具有更多的草莓、覆盆子风味。

（3）顶级特酿（Prestige Cuvee）

Cuvee 指同一批或同一系列起泡酒，Prestige Cuvee经常被用来形容同一生产商所生产的最佳酒款。一般来说顶级特酿的陈年时间更长，常有更丰富的奶油和酵母味道，价格当然也更贵。

（4）桃红香槟（Rose Champagne）

桃红香槟是将红、白葡萄酒混合调配在一起得来的。用于酿造桃红香槟的黑皮诺和用来酿造静止酒的黑皮诺有很大不 同，在香槟中更强调它纯正的水果风味。

（5）年份香槟（Vintage Champagne）

年份香槟是指酿造这款香槟的葡萄全部来自于同一个年份。与其对应的是无年份香槟（Non-vintage Champagne），是由多个不同年份的基酒调配而成的，大部分是 3 到 5 个年份。

因为香槟地区气候较冷，每年天气都不稳定，而大多数香槟生产商都要尽量保证品质和风格的稳定，所以将不同年份调配在一起就成了最好的办法。而有些年份全年天气状况总体较好，最后收获的葡萄足够成熟、品质较高，那么就可以只用这个年份的葡萄来酿造年份香槟。

法律规定无年份香槟在发售前必须经过 15 个月的瓶陈，其中至少 12 个月酒泥接触，而年份香槟必须进行至少 3 年的酒泥接触。

04

如何开香槟？

不夸张地说，开香槟的过程在整个喝香槟的体验中，能占到一半。你可能经常在电视上看到人们拿香槟庆祝的场景，随着砰地一声巨响，香槟塞子崩飞出去，连带着喷射而出的酒液。

虽然视觉效果貌似挺爽的，但是这种开法极其危险，碰到人很容易把人打伤，而且这样开出来的香槟，气泡和风味也被糟蹋了大半。

所以，香槟到底应该怎么开？

（1）首先，开香槟之前应该先冰镇至 6-10℃，这样气体不太容易喷射出来。而且开香槟之前千万不要摇晃它。

（2）将起泡酒置于桌面上，一只手握住瓶颈下方，另一只手将瓶口的锡纸去除。

（3）一只手按住木塞（拿一块毛巾或布按住木塞会更加安全），另一只手将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。

从这个阶段开始，手就要一直按住木塞，不能离开，否则木塞随时有崩飞出来的可能。

像这样的车祸现场要多少有多少，木塞崩到人脸上的话甚至能把人打瞎。

（4）将酒瓶倾斜 30°，记得对准没有人的地方，以免误伤，当然还是要确保一手按紧木塞，另一只手托住底部，并缓慢旋转瓶底（而不是软木塞）。当感觉到软木塞快要推挤至瓶口时，稍微斜推一下瓶塞，腾出一点缝隙，这样一来酒瓶中的气体就会一点点释放，之后就可以直接将瓶塞拔出了。

等到香槟瓶口不再冒泡泡后，就可以倒酒了。倒酒的时候也要注意慢慢倒，要不然泡泡会迅速上升，接下来就是大家大眼瞪小眼干等着泡泡下去的尴尬时刻了。

从左到右分别是笛形杯、郁金香杯、白葡萄酒杯和碗型杯，都可以用来喝香槟

其实喝香槟用一般的白葡萄酒杯就可以，不一定要用细长的笛形杯，笛形杯更多是为了观察香槟细腻持久的气泡，但是窄口的杯型不利于香气的散发。所以一句话来说，想看气泡用笛形杯，想尝味道用普通杯。

05

香槟怎么配餐？

说起香槟的配餐，可能很多人都知道香槟与生蚝、鱼子酱是经典搭配吧，但是首先这俩都不是想吃就能吃到的，其次总说经典搭配也太无聊了，所以我们今天来看看香槟还能配什么。

• 油炸食品

很少有人知道香槟和油炸食品也是绝配，尤其是炸菌菇（比如菌菇天妇罗之类的）和黑中白香槟，菌菇和黑中白中的泥土气息互相衬托。

• 烧烤

用香槟搭配烧烤时，记得选用味道不那么细腻的香槟，烧烤避免调料过多，否则会压过香槟的味道。比起牛肉或猪肉更推荐鸡肉，鸡肉的味道更淡，可以和香槟更好地搭配。

• 面包与橄榄油

面包配橄榄油吃吃法在欧洲比较常见，如果有优质橄榄油，在家就可以尝试。将面包浸入散发着青草香气的橄榄油中，入口后再就一口香槟，那感觉就像躺在刚割过的草地，闻到附近厨房飘出来的面包香一样醉人。

06

如何储存香槟？

香槟和其他葡萄酒的储存方法差不多。如果只是短期储存的话，直立放置没啥问题，但如果是长期储存，那也要躺倒放置。竖直放置时间太长的话会造成瓶塞干透，令多余的氧气挤进酒瓶里。

香槟最理想的储存温度是 12℃，10-15℃ 下储存都没啥太大问题。比起纠结储存温度，确保温度恒定才更加重要。如果环境忽冷忽热，温度变化剧烈，那高品质的香槟很可能会一蹶不振。所以，千万别把香槟放在厨房或者车库里。

那么，已经开瓶的香槟怎么办呢？

没喝完的话，香槟自己的蘑菇塞是塞不回去的，随便拿个普通塞子的话也会有崩出来的危险，所以最好用下面这种起泡酒专用瓶塞。

当然，保存已开瓶的香槟最好的办法，就是喝完它！

,