秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭 黄焖鸡米饭鲜香嫩滑

黄焖鸡的做法，几乎没难度，它的精髓就在一个“焖”字上。只要酱料安排妥当，接下来交给时间就好，属于“火候足时它自美”型选手。

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡腿肉 400g
• 干香菇 6-8朵
• 土豆 1个
• 青红椒 20g
• 姜 10g
• 冰糖 1大勺
• 海鲜酱 2大勺
• 鲍鱼汁 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 十三香 1/2小勺
• 盐 1/2小勺
• 泡发香菇的水/清水 小半碗

做法步骤

1、干香菇洗去浮尘，提前用温水泡发开

2、土豆切滚刀块，青红椒切片，姜切大粒，鸡肉斩成小块

3、泡发好的干香菇捞出挤干水分，改刀切片，泡香菇的水留着备用

4、小碗中加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀

5、起锅热油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用

6、不用洗锅，下1大勺冰糖，开小火炒出糖色 然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，再下姜粒炒香

7、加入香菇、泡发香菇的水、酱汁，加盖小火焖10-15分钟 · 水的量大概没过鸡肉大半，不够可加清水

8、加入土豆，翻炒均匀后再加盖焖10-15分钟

9、最后加入青红椒，翻炒至断生即可出锅

小贴士

1、黄焖鸡原本是鲁菜里的家常菜，传统做法会用黄豆酱或甜面酱来调制酱汁。随着全国扩张的脚步，它在味道上也做了一些改变。现在流行的黄焖鸡米饭，基本是以鲜味为主打。 所以我在调制酱汁的时候，也沿用了这一思路，用了海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油作为基底，共同打造咸鲜。而十三香的各种复合香味，将香气一层层往上拔。 2、干香菇是绝不能忽略的一味！香菇干货比鲜货更加鲜美，菜里加它，会更加浓郁醇鲜。泡完香菇的水也别浪费，这就是天然的味精，一同倒锅里焖煮，鲜上加鲜！

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