大米质量问题有哪些（我们吃的大米重金属超标吗）

半岛记者 赵亚斐

近日，深圳市消委会联合宝安区消委会、龙岗区消委会，共同委托深圳市品质消费研究院对20款大米进行比较试验。结果显示，20款样品的4项重金属均合格，100项农药残留、黄曲霉毒素B1和石蜡均未检出，但各样品的脂肪酸值差异大。金龙鱼五常基地原香稻、五常大米(五丰稻花香米)、网易严选有机五常稻花香米、柴火大院五常大米(稻花香米)、KO-KO口口牌泰国茉莉香米、壮瑶家香大米、孟乍隆乌汶府茉莉香米、金龙鱼香纳兰泰国茉莉香米等8款综合评级为五星。

安全指标：20款大米均通过测试

大米是中国传统饮食习惯中必不可少的重要食品之一，大米的质量安全直接关系到消费者的身体健康。重金属、真菌毒素、农药残留和非法添加都是消费者最关心，也是大米最重要的安全指标。

“镉”超标一直是大米中最重要的食品安全问题。大米中的镉主要来自于土壤，水稻在成长过程中很容易吸收土壤中的镉。据资料介绍，在日常饮食中若长期摄入过量镉，将会在人体肝、肾内不断积累，在严重的情况下，导致肾衰竭,对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。本次比较试验对20款大米的铅、汞、镉、铬共4项重金属指标进行检测，结果显示，20款大米的重金属检测结果均合格，而且含量均低于最严格的限值要求，不存在重金属的安全性问题。

大米在流通和储存环节可能由于仓储条件不佳、温湿度控制不当、包装密封性不够等原因，导致发霉，产生真菌毒素。真菌毒素种，如黄曲霉毒素B1是公认的强致癌物，是诱发肝癌的高危因素之一。20款大米的真菌毒素(黄曲霉毒素B1)的检测结果均为未检出。

据消费者反映，担心大米在加工时有添加非法使用的物质，如石蜡。因此，本次比较试验检测结果也表明，并未发现含有石蜡的大米。

质量指标：各样品脂肪酸值差异大

水分、碎米(小碎米)、黄粒米和脂肪酸值等质量指标是反映大米品质的重要指标，其检测值越大反映的是大米产品的质量指标越差，会影响大米的外观、口感和储存品质等。

水分情况对米饭的粘度、硬度、食味有影响。含水过高直接影响储藏;水分过低时，会影响口感。20款大米的水分含量都在标准要求范围内。

大米中的碎米(小碎米)、黄粒米越多，品质越差。测试结果显示，20款大米的小碎米、黄粒米均为未检出。而碎米率20款大米表现各异，其中金龙鱼香纳兰泰国茉莉香米(2.9%)、孟乍隆乌汶府茉莉香米(2.9%)、十月稻田五常稻花香米(5.2%)碎米率表现最佳。

大米通常都有白色不透明的部分就叫做垩白。这些白色的部分是因为大米在生长期间，胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实导致的，大米在加工的时候就容易破碎。简单的可以将垩白度理解为：大米上的白色区域越多，这个米就越不好。20款大米的垩白度表现均不错。其中龙妮富硒大米、KO-KO口口牌泰国茉莉香米、溪谷源记巴马富硒大米、金龙鱼珍香小农粘的表现最好，垩白度均小于1.0%。

脂肪酸值是判定大米新鲜度的重要指标之一。脂肪酸值越低，大米更适宜存放，大米也越新鲜;反之脂肪酸值越高，大米储存品质越差，大米含的脂肪会“酸败”导致大米变硬和米饭不够香。结果显示，壮瑶家香大米脂肪酸值表现最好，标明包装和存储条件较好，新鲜度较佳。而金龙鱼珍香小农粘的脂肪酸值表现欠佳。当然脂肪酸值的高低与产品存储条件和生产日期都有一定的关系。因此消费者在购买的时候可尽量选择生产日期临近的产品，而且在购买后应尽快食用，并将剩余的大米妥善储存，不宜存放太久。

品质指标：6款大米表现较好

大米的食用品质是指大米在米饭制作过程中表现出的各种性能，以及食用时人体感觉器官对它的反映，如色泽、滋味、软硬、黏度等。一般而言，直链淀粉含量低、胶稠度高、糊化温度低(碱消值大)的大米，其食用品质好。目前国家标准和行业标准，都已将胶稠度、直链淀粉含量，作为评定稻谷质量等级的指标之一。综合3个指标的测试值来看，中粮初萃稻花香大米、十月稻田五常稻花香米、恒大兴安绿色大米、金龙鱼香纳兰泰国茉莉香米、孟乍隆乌汶府茉莉香米、KO-KO口口牌泰国茉莉香米等6款大米表现较好。

营养指标：8款大米检出含有硒

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%。米饭作为主食，除了提供碳水化合物为主的热量以外，维生素、微量元素也是大米重要的营养指标。

稻谷在碾米的过程中，糙米表面的皮层部分或全部被去除。碾得越精细，蒸出来的米饭口感越好，但是也去除了大部分的维生素和微量元素。近年来，市场上出现了很多宣称带有高含量人体所需的微量元素的大米：高铁米，高钙米，高锌米，富硒米等。

钙含量最高的是金龙鱼珍香小农粘(108mg/kg)，铁含量最高的是网易严选有机五常稻花香米(22.2mg/kg)。20款大米的锌含量差异不大，含量在10mg/kg~16.2mg/kg之间。另外，20款大米的维生素B1含量均不高，含量最高是金龙鱼五常基地原香稻，含量仅为0.121mg/100g。

硒是人体必需微量元素。近年来“富硒大米”产品在市场上的畅销，售价也比一般大米要高。检测结果发现，有8款大米检出含有硒，含量在0.0301-0.133mg/kg。有根据国家推荐性标准GB/T 22499-2008《富硒稻谷》的规定，富硒稻谷加工的大米中硒含量应在0.04-0.30mg/kg。宣称富含硒的有龙妮富硒大米和溪谷源记巴马富硒大米，硒含量均满足要求。溪谷源记巴马富硒大米的含量硒最高，达到0.133mg/kg。

消费提醒：不“囤粮”，更新鲜

深圳市消委会呼吁消费者要结合自身需求，科学理性购买大米，不要被打折促销所诱惑，也不要被各种宣传噱头所误导，更不要认为价格越贵质量越好。

在购买大米的时候，优惠再多，也不要一次购买太多，注重新鲜度和口感的消费者应尽量选择生产日期临近的产品。而且在购买后，应尽快食用，开袋后将剩余的大米妥善储存，要注意防潮隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、通风的地方，不宜存放太久。

大米的原粮产地作为直接引导消费者选购的重要因素之一。有些大米包装袋上没有标注大米的原粮产地，而标注的生产地并不代表原粮产地，导致消费者很难辨别大米到底来自哪里。因此，建议消费者应尽量选择在包装上清晰标明原粮产地的大米。