虾粥的饭店做法 上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜

养生燕窝粥（上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜）

卖点：

这款粥打破了传统粥水单一的口味特点．用韩国泡菜、萝卜干、波力海苔、薄脆肉松、X0酱调味，可以说一道粥水多种口味。

介绍：

我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同，只是为了更好地服务世博、展示和记的完美出品，我们根据季节和食客的不同，对招牌菜进行了稍微调整，然后重磅推出。这些菜品分别是和味三宝、相思籽蒸肉蟹、养生燕窝粥、一品酸汤鱼、阿瓦寨有机鱼头、松茸功夫肉骨茶。

看到这些菜品后你也许会感觉奇怪，燕窝粥、酸汤鱼、鱼头都是很大众和多见的菜肴，你有何不同呢？其实它们的做法都有个性之处。比如酸汤鱼我们是用有机鲜甜黄椒、有机胡萝卜、鱼骨、黄灯笼椒酱等共同熬制的酸汤，在酸辣的同时带给鱼肉浓郁的蔬菜清香；燕窝粥则是对配料进行了调整，用韩国泡菜、萝卜干、波力海苔、薄脆肉松、X0酱给燕窝粥调味，绝对是种不一样的味觉体验。还有鱼头从图片看，它跟普通的酱椒鱼头没什么差别，但是在蒸制时，我们选择了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等料熬制的蔬菜水，风味就跟传统做法有了很大区别。

菜品制作：

徐俊，现任上海和记餐饮管理有限公司副总经理、出品总监。

原料：

发好的血燕10克，香米50克，韩国泡菜、萝卜干、波力海苔、薄脆肉松各30克。

调料：

X0酱30克，盐、味精各5克，鲜汤200克，色拉油500克（约耗10克）。

制作方法：

（1）血燕洗净吸干水分后放入鲜汤中，小火烧5分钟至入味，捞出控汤。

（2）香米洗净．放入沙锅内，倒入600克清水大火烧20分钟后，改用小火煲30分钟，直至煮成浓稠的白米粥（米粒要煮碎，直到看不到米粒）用盐、味精调味，将煮好的粥装入碗中，将血燕放在粥上。

（3）将海苔切小拇指一样的条，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸5秒捞出，装入味碟。

（4）将X0酱和剩余的原料也分别装入味碟中，同燕窝粥一起上桌。