青菜包子怎么能让青菜不变色（使青菜包子碧绿不发黄）

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平日里，我们都喜欢用一些青菜，包成水饺或素包子，但是常常因做法不当，使蒸熟的包子馅变色发黄，不仅影响口感，而且也影响食欲。今天和大家分享一下让包子馅碧绿不发黄、不变黑的小技巧：

1、焯水的技巧：

青菜，水分较大，作为馅料，遇到盐容易出水。在制作馅料前，要把青菜先焯一下水。

锅里加水烧开，加少许盐、几滴食用油，把洗好的青菜（豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、荠菜等都可以）放入锅里，快速焯水1分钟，捞出后放入凉水过凉，用手攥干水分即可备用，这样焯水的青菜，可以保持青菜的绿色，不发黄，不变色；

2、放小苏打：

对于不适合焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌馅的时候，加少许小苏打，翻拌均匀即可；韭菜提前放油拌匀，可以锁住韭菜的水分，再加盐调味，可以防止韭菜出水；

3、掌握好火候：

素包子蒸的时间不能太长，水烧开后上包子，一般情况下中火蒸5分钟左右即可；若是发面的、皮子较厚，可适当的延长，7分钟左右即可；蒸好趁热食用，放的时间长了，口感不好，菜馅也会变黄。

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