淀粉 区别（淀粉究竟有什么区别）

最近逛了逛留言区，发现很多人对生粉跟淀粉的区别很有疑惑，所以今天就来给大家解答一下关于生粉跟淀粉的问题~

生粉跟淀粉有什么区别

其实生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼，只是一种统称。而且这两者的区别其实并不是很大。

一般在香港跟台湾的菜式中会经常出现生粉这个词，跟淀粉不同的是，生粉很少被分类冠名，而在超市中，我们更多能看到的，是淀粉被区分为“玉米淀粉”、“小麦淀粉”等等。

生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根据食材来定它的作用。

生粉、淀粉的作用

一般情况下，生粉跟淀粉其实有三个相同的作用，但是具体情况，还是要根据使用的淀粉的种类还进行区分，毕竟不是所有的淀粉都能当成生粉来用。

勾芡

勾芡是在菜品制作过程中常用的一种烹调方式。

一般勾芡分成两种类型，一种是淀粉加上其他调料调成碗汁，这种一般多用在旺火速成的烹饪方法上，比如说爆、熘等等；一种是直接将水跟淀粉混合成水淀粉，浇在锅中，一般炒菜中用的比较多。

挂糊

挂糊一般是食材在下锅前，先放到调好的淀粉中裹匀，然后再进行烹饪，一般挂糊的食物通常用于油炸。

上浆

上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。

上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉，一般经过上浆的食材，通常不会用来炸制，而是用来水煮或者煎制。

各类淀粉的作用

也有粉在后台问，关于各类淀粉的使用到底有什么区别。

下面，就来简单介绍一下比较常见的淀粉的用法。

玉米淀粉

玉米淀粉是以玉米为原料做成的淀粉，也叫豆粉、玉米粉，可以说是市面上用途比较广的淀粉。在香港地区，一般都会将玉米淀粉叫成生粉。

玉米淀粉没有土豆淀粉的性能好，但也不容易变稀，一般玉米淀粉可以用来制作西点，上浆，勾芡，还能用来做凉粉哦。

甚至工业上制作麦芽糖等都会用到玉米淀粉。

土豆淀粉

也就是马铃薯淀粉，在台湾一般被称为太白粉。颜色比较白，但是吸水性不好，虽然土豆淀粉可以被用来勾芡，但是如果汤汁放凉，就会变得很稀稠。

一般土豆淀粉主要用于肉类的腌制（可以嫩肉）、制作酱料、勾芡，中餐中用的比较多。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是所有淀粉中品质最好的，所以价格比较贵。一般绿豆淀粉能拿来做粉丝，口感会比其他的粉丝要好。

红薯淀粉

红薯淀粉的吸水能力比较强，不过黏性比较差，所以一般红薯淀粉不会被用来勾芡，但如果说要炸制某样食材的话，红薯淀粉的效果会非常好，口感比较干爽。

来源： BTV暖暖的味道

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