什么样的备胎最值得尊重代表什么（从南北朝到唐宋）

在南北朝时，放荡不羁的文人士子们，隔三差五就来次自驾游，你知道他们出门时最要紧带的东西是啥嘛？

琴瑟管弦？

笔墨纸砚？

都不是，他们最先想到的是，带上足够的备胎！

各位小主，先别跳脚骂渣男大猪蹄子，此备胎非彼备胎哦。

南北朝时的备胎，是出行者挂在马车后一个形似备胎似的食物，它的官名叫“餢鍮”通俗说就是发面饼，这是当时很时兴的一种便利食品，无论文人士子，还是乡野百姓，赶路累了，停下马车摘来备胎，啊呜啊呜啃几口充饥，口感松软，面香四溢，味道真是好极了。

备胎（不是），餢鍮（bù tóu）的做法很简单：适量温水 适量食盐 适量面粉 酵母面（别问我适量到底是多少，佛曰：不可说、不可说），和成软硬适中的面团，等醒发出蜂窝后，就拿到案板上揉成个大圆面饼，把饼中间掏空，转圈揉捏成一个大面环，上锅烤熟就得了，所以这备胎还有一个非常亲民的名字叫“环饼”，形象点说，就类似于美国人最爱吃的各种甜甜圈的朴实祖奶奶版。

ins官网上有家很火的韩国面包店，名叫“食餢馆”，餢的中文含义是发面饼，面包可不就是发面饼呗，该店的面包不添加任何别的食材，仅以面包自身口味品质决输赢，一块白面包朴实无华，但内中滋味万千，这跟两晋南北朝时挂在马车后面的备胎环饼是一个的道理，最原始的就是最好的。

世界各地文化深受中华文明熏陶哺育的事实，不管谁一再否认，历史遗留的文化融合痕迹都在那儿摆着，任谁也遮盖不住，它们无声地昭示着曾发生过的一切。

“食餢馆”白底招牌上印着复杂的面包图案

话题扯远了，说回国内吧。

到唐代时，紧跟时代潮流的备胎，也随之发生了脱胎换骨的变化。

第一步当然还是先握出一个面环坯，下一步则是把面环拧成麻花股，丢进油锅炸到金黄酥脆，这就像面条与方便面的前世今生一样，曾经的直男为生活所迫，都弯了，还弯的千回百转，悱恻缠绵。

尽管唐代的备胎已经从面包圈变成了麻花，但人家还固执的叫着“环饼”，的名字，像俺们女人就算到了四五十岁，还是愿意被人喊女孩，像男人从小哥到大爷，对异性的审美从未改变。

唐代人的主食就是饼和饭。这其中饼是主食中的主食，唐代所说的饼，内容比今天宽泛得多。除面糊以外的各种成型面食，都可以称为饼，像胡饼、蒸饼和汤饼等......但所有饼的前生都跟备胎扯不脱干系，就像生日蛋糕再多的样式，都脱离不了白面包底盘的托举。

盛唐时期人民生活富裕安定，士子文人们赋诗唱和，小商贩及家庭主妇们则把满腔热情倾注到改良美食上，馓子油炸都不过瘾了，炸完趁热往上再洒一层晶莹金黄的蜜糖，那个美味儿啊，简直百吃不厌。

什么，你说太甜腻，是的，在我们看来是过于甜腻了，但唐代人口味重啊！

春天吃鲜樱桃还要浇上蔗糖浆，宴席上最受追捧的“玉露团”就是奶油 冰激凌甜点，连诗佛王维都有诗句赞美甜品：“蔗浆菰米饭，蒟酱露葵羹。”

唐代人，尤其女人们都丰腴的不行，是有原因的啊，整天对着甜品、油炸等三高食物吃吃吃，不胖才怪。

到宋代，环饼又变了，它在有些地方是面包圈，在有些地方是炸麻花，在有些地方则是油炸馓子，麻花好歹还弯的有点节操，馓子嘛，线条越来越细，口味越来越腻，昔日的钢铁直男备胎环饼，终于变成了磨人的小妖精。

麻花粗，馓子细，麻花拧股，馓子不拧股，北宋宫廷里招待宾客时，会有几十道菜品，十几道主食，其中一道主食就是馓子，你要以为馓子鸡犬升天从民间跳到了宫廷，那可冤枉它了，人家的根据地、大本营还踏实的扎根在民间呢，但因为要入乡随俗的缘故，环饼在大宋各地的名称与形状并不统一。

那么，同样是环饼，为什么在不同的地方会有不同的形状呢？

那时的淮北地区盗贼猖獗，早晚混乱的不行，即便是大白天，壮年男子一个人出行也会心惊胆战，少不得要带件兵器防身。

可彼时的大宋，严令禁止百姓私携兵器，不外出经营会饿死，出门不带兵器可能会被盗贼杀死，智慧的大宋百姓，冥思苦想出了一个好办法，把环饼做成面包圈，一个个穿套到木棒上，扛着这根环饼棒出门而去，遇到官府关卡，就送上美味面包圈行贿，遇到盗贼，就抡起木棒跟他们玩儿命，如此即解决防身问题，又有了三餐托底，真是妙计啊，所以环饼的面包圈样式，很快在淮北地区传播开来。

京畿地面的治安比较好，出门不用带棍棒，所以人们依旧开心的把环饼做成麻花、馓子，浇糖加蜜，乐此不疲。

至于那些长途跋涉，进京赶考的穷学生们，盛书的竹箱“笈”片刻离不得身，笈里面虽然分有上下层，但下层放书，上层遮雨，没有可供放食物的地方，只得在箱子外围砸些木橛，把洗漱用品及碗筷杯盏叮叮当当的挂上去，当然这其中占地儿最大的还是备胎环饼，穷书生的环饼都是最初的模样，发面大圆环，蒸熟放凉挂起来即可，一到饭点儿，人手一个备胎埋头猛啃，穷困潦倒时，有的吃就不错了，要啥自行车。

苏轼被贬海南的时候，邻居是个专门做“环饼”卖的老太太，虽然大字不识几个，但老太超级有商业头脑，一门心思要蹭苏大学士这个热点，以便打开她家的环饼销售困境，老太“请诗于公甚勤”，天天借着讨教诗文的由头，来苏轼家墨迹。

苏轼何等聪明，早看出了这个老粉目的不纯，在吃了她家半个月环饼后（苏轼：我不是，我没有，你别胡说）慷慨赋诗一首相赠：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金！”

果然是吃人嘴短，拿人手软啊，不仅老太秒变少妇，想来环饼生意也秒爆了吧，毕竟苏学士这“宋代第一美食大V”的名头可不是浪得虚名来的。

《东京梦华录》中有言：“京师汴梁风气，凡卖熟食者，必为诡异标表言语，然后所售益广。”意思是说，卖熟食的小商贩们，要想买卖好，必须喊的巧，所谓的诡异言语，其实就是现在新媒体全都在强调的“稀缺性”。

宋哲宗时代时，昭慈皇后被废，住在瑶华宫里，有个卖环饼的小贩每次经过宫门，都会放下挑子长叹一声：“亏便亏我也！”

把守宫门的侍卫怀疑这贩子同情废后，跑去开封府把他告了一状，可怜这贩子被打了个迷糊，还不知为啥被抓的，开封官差问他，为啥总在废后宫门前喊“亏便亏死我了。”

老哥老实巴交的说，宫门前有个石狮子，正好放下担子歇会儿脚儿，一歇脚儿他就想起自家环饼买卖不好做，净赔钱的事儿，忍不住唠叨一句，官差哭笑不得，只好放了他。

这贩子以后挑着担子再经过废后宫门时，还会放下担儿歇口气儿，还会唠叨一句，但再也不敢喊亏便亏死我了，改成：“待我放下歇则个！”各位，求您了，让我放下担子歇会儿吧！

虽然经过这事儿，老哥活成了汴梁人尽皆知的笑话段子，但买他“环饼”的人却越来越多了，这也算是塞翁失马，焉知非福的现实版本了吧。

最后说说，环饼与传统民俗相关的另个名字：“寒具”的来由。

古代清明节的前一天是民间的寒食节，传统风俗要禁火三天，晋代陆翙在其《邺中记》有“冬至后一百五日，为介子推断火冷食”的记载。

春秋战国时，晋国公子重耳逃亡在外，一连几天莫得饭吃，大臣介子推割下自己大腿肉熬汤给他充饥，但重耳当上晋国主君，论功行赏时却忘记了介子推。

某天他突然想起这位恩臣，亲自带人去介子推隐居的绵山，放火烧山，想逼出介子推母子出来见他，不料那对母子活活被烧死也没出来，为此晋文公下令在介子推死前三日全国禁烟火，于是就有了寒食节。

三天不动烟火，吃什么呢？

民以食为天啊，老百姓很快就发明了寒具这种食物，圆环面饼制作快速简单，经过油炸后，放个三五天不是事儿，这越发验证了环饼的备胎属性。

小小一个民间食物，跨越千年的恒久备胎，其上附着的却是古今往来的人情世故，人类文明的变迁历史。

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