解蟹黄豆腐的做法窍门（解蟹053）

醉蟹，◆用酒浸漬的蟹○[清][李漁]《閑情偶寄‧飲饌‧蟹》：“甕中取醉蟹，最忌用燈”，我来为大家科普一下关于解蟹黄豆腐的做法窍门?以下内容希望对你有帮助!

解蟹黄豆腐的做法窍门

醉蟹，◆用酒浸漬的蟹。○[清][李漁]《閑情偶寄‧飲饌‧蟹》：“甕中取醉蟹，最忌用燈。”

魚蟹（鱼蟹），◆魚和蟹。泛指魚類水產。○《北史‧魏咸陽王坦傳》：“﹝[坦]﹞性好畋漁，無日不出。秋冬獵雉兔，春夏捕魚蟹，鷹犬常數百頭。”○[唐][韓愈]《南海神廟碑》：“人厭魚蟹，五穀胥熟。”○[唐][陸游]《戒殺》詩：“既畜雞鶩群，復利魚蟹賤。”

一蟹不如一蟹，◆舊題[宋][蘇軾]《艾子雜說》：“[艾子]行於海上，見一物圓而褊，且多足，問居人曰：‘此何物也？’曰：‘蝤蛑也。’既又見一物，圓褊多足，問居人曰：‘此何物也？’曰：‘螃蟹也。’又於後得一物，狀貌皆若前所見而極小，問居人曰：‘此何物也？’曰：‘彭越也。’[艾子]喟然嘆曰：‘何一蟹不如一蟹也！’”後因以比喻一個不如一個。○[金][王若虛]《文辨二》：“[晏殊]以為[柳]勝[韓]，[李淑]又謂[劉]勝[柳]，所謂一蟹不如一蟹。”○[明][沈德符]《野獲編‧諧謔‧借蟹譏權貴》：“[分宜]擅權，枉殺[貴溪]，京師人惡之，為語曰：‘可恨[嚴介溪]，作事忒心欺，常將冷眼觀螃蟹，看你橫行得幾時？’一蟹之微，古今皆借以喻權貴，然亦一蟹不如一蟹矣。”

鹽酒蟹（盐酒蟹），◆指醉蟹。把螃蟹放在鹽酒中泡漬而成。○[宋][歐陽修]《歸田錄》卷二：“[淮]南人藏鹽酒蟹，凡一器數十蟹，以皁莢半挺置其中，則可藏經歲不沙。”

蟹子，◆即蟹奴。○《續說郛》卷四五引[明][耿定向]《權子》：“惟中藏蟹子，小如黃豆。”○《三寶太監西洋記通俗演義》第三二回：“﹝海鏡﹞腹中有一箇小小的紅蟹子。假如海鏡饑，則蟹子出外拾食，蟹子飽歸到腹中，則海鏡亦飽。”參見“蟹奴”。

蟹爪，◆1.螃蟹的爪。可入藥。○[明][李時珍]《本草綱目‧介一‧蟹》：“蟹爪，主治破胞墮胎。”◆2.繪畫用的筆。以其形似蟹爪，故名。○《紅樓夢》第四二回：“大南蟹爪十支，小蟹爪十支。”◆3.菊花的一種。

蟹眼湯（蟹眼汤），◆指初沸的水。○[北魏][賈思勰]《齊民要術‧蔣》：“《食經》云：‘藏菰法：好擇之，以蟹眼湯煮之，鹽薄灑，抑著燥器中。密塗稍用。’”[宋][張元幹]《浣溪沙》詞：“蟹眼湯深輕泛乳，龍涎灰暖細烘香。”○[宋][陸游]《午睡》詩：“聊呼蟹眼湯，瀹我玉色塵。”參見“蟹眼”。

蟹眼，◆1.螃蟹的眼睛。比喻水初沸時泛起的小氣泡。○[宋][龐元英]《談藪》：“俗以湯之未滾者為盲湯，初滾者曰蟹眼，漸大者曰魚眼，其未滾者無眼，所語盲也。”○《警世通言‧王安石三難蘇學士》：“﹝[荊公]﹞命童兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一隻，投[陽羨]茶一撮于內。候湯如蟹眼，急取起傾入。”○[清][趙翼]《青山莊歌》：“《茶經》蟹眼淬旗槍，食品猩脣調醢醬。”◆2.茶的一種。○[宋][楊伯嵒]《臆乘‧茶名》：“茶之所產，六經載之詳矣。獨異美之名未備……若蟾背、蝦鬚、鵲舌、蟹眼、瑟瑟塵、霏霏靄及鼓浪、湧泉、琉璃眼、碧玉池。又皆茶事中天然偶字也。”○[明][史叔考]《黃鶯兒‧答僧惠茶》曲：“松窗月明，鐺香消盡相思病，感高僧，旋看蟹眼，與慧眼一般青。”◆3.比喻微小的花苞。○[元][吳瓘]《柳梢青》詞：“牆角孤根，株身纖小，嬌羞無力。蟹眼微紅，粉容未露，不禁春色。”

蟹形字，◆即蟹行文。○[郭沫若]《我的童年》第三篇一：“只有一位英文教員是[湖北]人，他一上講堂便用英文來說話，寫也寫的一些旁行邪上的蟹形字。”參見“蟹行文”。

蟹文，◆見“蟹行文字”。

蟹網（蟹网），◆一種捕蟹的網。○[宋][高似孫]《蟹略‧蟹具》：“蟹網，[吳]人引舟取蟹，沈鐵腳網，謂之蕩浦，又引徐行兩舟中間施網，謂之搖江。”

蟹舍，◆漁家。亦指漁村水鄉。○[唐][張志和]《漁父歌》：“[松江]蟹舍主人歡，菰飯蓴羹亦共餐。”○[宋][范成大]《倪文舉奉常將歸東林且以贈行》詩：“我亦[吳松]一釣舟，蟹舍漂搖幾風雨。”○[清][紀昀]《閱微草堂筆記‧槐西雜志四》：“疑是[明]末女冠，避兵於漁莊蟹舍，自作此圖。”

蟹泉，◆泉名。在今[山西省][永濟縣]境內。

蟹青，◆像螃蟹殼那樣灰而發青的顏色。○[陳煒謨]《狼筅將軍》：“無數的紙條：腥紅、豹黃、蛾綠、蟹青、鴉藍、鷺白、烏黑各種顏色，代表自由，平等，正義，人道，勇敢，冒險，進取各種精神。”

蟹奴，◆1.俗稱蟹子。又稱蟹寄生。幼體自生生活，成體寄生。形如小袋，突露在蟹的頭胸部與腹部交界處的腹面，其根狀分枝突起穿入蟹體全身各部分內，吸取養料。隨寄主分布於淺海。○[唐][段公路]《北戶錄‧紅蟹》：“又蟹奴，如榆莢，在其腹中，生死不相離。”○[宋][傅肱]《蟹譜》上篇：“瑣蛣似蚌，常有一小蟹在腹中，為蛣出求食，蟹或不至，蛣餒死，所以[淮海]人呼為蟹奴。”○[清][趙翼]《放言》詩：“蟹奴寄殼居，水母借月視。”◆2.即螃蟹。○[唐][皮日休]《送李明府之任海南》：“蟹奴晴上臨潮檻，燕婢秋隨過海船。”○[宋][孫奕]《履齋示兒編‧雜記‧人物异名》：“蟹曰蠣奴，一名蟹奴。”參見“螃蟹”。

蟹目，◆螃蟹的眼睛。喻水初沸時泛起的小氣泡。○[清][申涵光]《暑過》詩：“石鼎茶聲看蟹目，藥欄秋色上雞冠。”○[清][冒辟疆]《影梅庵憶語》：“余每誦[左思]《嬌女詩》‘吹噓對鼎鏕’之句，姬為解頤。至‘沸乳看蟹目魚鱗，傳瓷選月魂雲魄’，尤為精絕。”

蟹浪，◆謂捕蟹者紛集似浪潮。極言其多。○[宋][傅肱]《蟹譜》下篇：“[濟][鄆]居人，夜則執火於水濱，紛然而集，謂之蟹浪。”

蟹腳（蟹脚），◆螃蟹的腿。喻指壞人的部下、僕從。○[茅盾]《鍛煉》二：“‘你罵的是哪一個？貓兒臉的？’‘好像不是。’‘是頭目呢，還是蟹腳？’”

蟹火，◆捕蟹時所用的燈火。○[唐][白居易]《重題別東樓》詩：“春雨星攢尋蟹火，秋風霞颭弄濤旗。”

蟹黃水（蟹黄水），◆[泰州]（今[江蘇省][泰縣]）[客次井]所出之水，可釀酒。○[宋][周煇]《清波雜志》卷十：“[泰州]雪醅著名，蓋用州治[客次井]蟹黃水，蟹黃不堪他用，止可供釀。○[紹興]閒有至都下，用[西湖]水釀成，頗不逮，有詰之者，云：蟹黃水重，[西湖]水輕。”

蟹黃（蟹黄），◆1.螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色，味鮮美。○[宋][虞悰]《食珍錄》：“[賀季]白有[青州]蟹黃。”◆2.借指螃蟹。○[唐][錢珝]《江行無題》詩之五一：“謾把樽中物，無人啄蟹黃。”○[宋][秦觀]《田居》詩之一：“蟹黃經雨潤，野馬從風奔。”◆3.見“蟹黃水”。

蟹戶（蟹户），◆以捕蟹為業的漁家。○[宋][傅肱]《蟹譜》下篇：“﹝[五代]﹞[錢氏]間，置魚戶、蟹戶，專掌捕魚蟹，若今之[台]之藥戶、畦戶，[睦]之漆戶比也。”

蟹行字，◆即蟹行文。○[清][黃遵憲]《歲暮懷人》詩：“教兒兼習蟹行字，呼婢閒調鴃舌音。”參見“蟹行文”。

蟹行文字，◆舊稱[歐][美]各國的橫寫的拉丁語系文字。○[黃葆楨]《張星伯席上呈徐班侯先生》詩：“蟹行文字來瀛海，六籍笙簧白虎空。”亦省作“蟹文”。○[梁啟超]《論中國人種之將來》：“吾嘗在[湖南]，見其少年子弟，口尚乳臭，目不識蟹文，未嘗一讀[歐西]之書，而其言論思想，新異卓拔。”

蟹行文，◆舊稱[歐][美]等國橫寫的拉丁語系的文字。○[瞿秋白]《文藝雜著‧鞘聲二》：“像不識外國銀行支票上的‘蟹行文’的[董康]，自然只配挨打。”

蟹行書（蟹行书），◆即蟹行文。○[江亢虎]《＜新譯英國政府刊布中國革命藍皮書＞序》：“晚近以來，肄蟹行書者至夥頤矣，大率摭口語，供象鞮，其鑽揅學術，蒐討外情，已為上乘。”參見“蟹行文”。

蟹行，◆1.蟹爬行；如蟹橫行。○《初學記》卷十九引[漢][張超]《誚青衣賦》：“蟹行索妃，旁行求偶。”○[宋][孔平仲]《常父寄半夏》詩：“小女作蟹行，乳媼代與攘。”○[明][高啟]《秋日江館詠懷》：“煙生遠塢聞雞唱，潮落平沙見蟹行。”◆2.謂手指輪流彈琴。○[前蜀][貫休]《聽僧彈琴》詩：“今朝鄉思渾堆積，琴上聞師大蟹行。”○[明][陳繼儒]《珍珠船》卷一：“彈琴輪指曰蟹行，側轉指曰鸞鳴，若全用甲則聲乾而多悲思。全用肉則聲重濁而不勻。”

蟹粉，◆用來做菜或餡的蟹肉和蟹黃。如：蟹粉豆腐羹；蟹粉包子。

蟹斷（蟹断），◆亦作“蟹籪”。◆捕蟹之具，狀如竹簾，橫置河道之中以斷蟹的通路。○《太平廣記》卷三二三引[南朝][梁][任昉]《述异記》：“[宋][元嘉]初，[富陽]人姓[王]，于窮瀆中作蟹籪。”○[唐][陸龜蒙]《蟹志》：“﹝蟹﹞蚤夜觱沸，指江而奔，漁者緯蕭，承其流而障之，曰蟹斷，斷其江之道焉。”○[清][袁枚]《隨園隨筆‧考據最難》：“緯蕭，蟹斷也。二字出《莊子》，[陶九成]作《輟耕錄》，不知二字所出。”○[清][顧張思]《土風錄》卷三：“編竹湖中以取魚蟹，名曰蟹籪。按字書無籪字，[吳梅村]《塗松晚發》詩：‘籪響若鳴灘。’《吳江縣誌》引[陸魯望]《漁具》詩序：列竹海澨曰滬，今謂之籪。攷[陶九成]引[魯望]《蟹志》：‘漁者緯蕭，承其流而障之，名曰蟹斷，斷其江之道焉爾。’則當為斷字，《姑蘇志》亦作斷。”

蟹杯，◆1.用蟹殼製成的酒杯。○[宋][傅肱]《蟹譜》下篇：“其斗之大者，漁人或用以酌酒，謂之蟹杯。亦阿陵雲螺之流也。”◆2.蟹狀杯子。○《說郛》卷九四引[宋][鄭獬]《觥記注》：“蟹杯以金銀為之，飲不得其法，則雙鉗其脣，必盡乃脫，其製甚巧。”

洗手蟹，◆見於[宋]人記載的一種食品。活蟹剖析後加調料，立即可食者，謂之“洗手蟹”。○[宋][孟元老]《東京夢華錄‧飲食果子》：“生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之類，逐時旋行索喚，不許一味有闕。”○[宋][祝穆]《事文類聚‧介蟲‧蟹》：“北人以蟹生析之，調以鹽梅芼橙椒，盥手畢即可食，目為洗手蟹。”

無腳蟹（无脚蟹），◆喻孤獨無依的人。○《醒世恒言‧賣油郎獨占花魁》：“你是個孤身女兒，無腳蟹。”

松風蟹眼，◆指煮茶的水刚沸腾。松风，喻水沸声；蟹眼，喻水面泛起的小水泡。○宋黄庭坚《西江月·茶》词：“兔褐金絲寶盌，松風蟹眼新湯。”○宋史浩《南歌子·熟水》词：“藻澗蟾光動，松風蟹眼鳴。”

霜蟹，◆結霜時節的蟹。霜後的螃蟹肥美，故稱。○[宋][梅堯臣]《周仲章通判潤州》詩：“霜蟹肥可釣，水鱗活堪斫。”○[宋][蘇軾]《與頓起孫勉泛舟》詩：“秋蠅已無聲，霜蟹初有味。”○[宋][陸游]《記夢》詩：“團臍霜蟹四腮鱸，樽俎芳鮮十載無。”參見“霜螯”。

石蟹，◆1.溪蟹的俗稱。產溪澗石穴中，體小殼堅。○[南朝][宋][鮑照]《登大雷岸與妹書》：“至於繁化殊育，詭質怪章，則有石蟹、土蚌、燕箕、雀蛤之儔。”○[宋][蘇軾]《丁公默送蝤蛑》詩：“溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。”○[明][李時珍]《本草綱目‧介一‧蟹》：“生溪澗石穴中，小而殼堅赤者石蟹也。”◆2.蟹的化石。○[宋][沈括]《夢溪筆談‧异事》：“[治平]中，[澤州]人家穿井，土中見一物，蜿蜒如龍蛇狀，畏之不敢觸。久之見其不動，試撲之，乃石也……蓋蛇蜃所化，如石蟹之類。”○[明][李時珍]《本草綱目‧石三‧石蟹》﹝集解﹞引[馬志]曰：“石蟹生[南海]，云是尋常蟹爾，年月深久，水沫相着，因化成石，每遇海潮即飄出。”

沙蟹，◆英語showhand的譯音。或譯梭哈。撲克牌賭法的一種。○[茅盾]《過年》二：“誰稀罕這芝麻大的差使！一個月的薪津還不夠打一場沙蟹。”○[茅盾]《清明前後》第四幕：“那裏有一場牌局，玩的是最富於機詐色彩和刺激性的‘沙蟹’。”

青蟹，◆1.即河蟹。殼呈青灰色，故稱。○[宋][道潛]《淮上》詩：“日出岸沙多細穴，白蝦青蟹走無窮。”◆2.海蟹的一種。也稱鋸緣青蟹。殼呈青綠色，螯足不對稱，栖息鹽度較低的淺海，亦為食用蟹類之一。

旁蟹，◆即螃蟹。○《埤雅‧釋魚》：“﹝蟹﹞旁行，故今里語謂之旁蟹。”○[明][鄭明選]《蟹賦》：“粵惟旁蟹，厥形瑰詭，二螫如傲，八足如跪。”

牛吃蟹，◆方言。謂不諳其事，胡亂而為。亦為勉強而為的自謙之詞。○[高曉聲]《陳奐生轉業》五：“‘牛吃蟹！’[吳楚]罵了一句：‘這又不是河泥、豬灰，能隨便要嗎！’”如：我是電工，做這木工的事，實在是牛吃蟹。

沒爪蟹（没爪蟹），◆見“沒腳蟹”。

沒腳蟹（没脚蟹），◆1.沒有腳的螃蟹。比喻無活動能力者。○《水滸傳》第二六回：“那婦人道：‘虧殺了這箇乾娘！我又是箇沒腳蟹，不是這箇乾娘，鄰舍家誰肯來幫我！’”○《廿載繁華夢》第三二回：“況小弟赤貧，像沒腳蟹，逃又逃不去，怕還把知情不舉的罪名牽累小弟呢！”[茅盾]《林家鋪子》三：“[上海]這路一斷，敝莊就成了沒腳蟹，匯劃不通，比尊處再好的戶頭也只好不做了。”○[賈平凹]《夏家老太》：“老人摘了星星般的喜歡，心想：這世道真好，像咱這沒腳蟹的人家，能和書記做起親家來，這後半世也有了依靠了。”亦作“沒爪蟹”。○《廿載繁華夢》第二二回：“我兩個婦人，沒爪蟹，若有山高水低，怎樣纔好？”◆2.比喻不見蹤跡，行蹤不定的人。○[李劼人]《暴風雨前》第一部分八：“[蘇]家不在這裏，他又走得遠遠的，簡直是個沒腳蟹，就不說路上出事，設或他不回來呢？”亦作“沒腳螃蟹”。○[李劼人]《大波》第二部第八章：“獨有[王文炳]卻成一個沒腳螃蟹，從七月十五日以後，就沒有人知道他的蹤跡了。”

快蟹，◆[清][道光]、[咸豐]、[同治]時戰船名。其式仿[廣東]船，左右槳多至二十餘，其行甚速。○[清]林則徐《密拿漢奸札稿》：“捐職都司[王振高]……復與[徐廣]等同開快蟹窯口，販買致富。”○《清史稿‧兵志六》：“尋因各省戰船如快蟹、拖風、撈繒、八槳等船，僅能用於江湖港汊；新造之船，亦止備內河巡緝，難於海上衝鋒。”

酒蟹，◆即醉蟹。用酒浸漬的螃蟹。○[宋][孟元老]《東京夢華錄‧飲食果子》：“又有外來托賣炙雞、燠鴨、羊腳子、點羊頭、脆筋巴子、薑蝦、酒蟹、獐巴、鹿脯，從食蒸作。”

金錢蟹（金钱蟹），◆蟹的一種。○[明]《閩中海錯補疏‧介部‧蟹》：“金錢蟹，形如大錢，中最飽，酒之味佳。”徐珂《清稗類鈔‧動物‧金錢蟹》：“金錢蟹，小蟹也，以其形如錢，故名。產鹹、淡水間，有黑膏，可醃食。”

寄居蟹，◆節肢動物名。又稱寄居蝦。因寄居在空螺殼中得名。○[明][李時珍]《本草綱目‧介一‧蟹》：“寄居蚌腹者，蠣奴也，又名寄居蟹。”○[士敏]《虎皮斑紋貝》：“‘這貝殼怎麼會動？’她害怕地問。我說：‘裏面藏着一隻寄居蟹。’”

虎蟹，◆蟹的一種。殼上有像虎的斑紋。○[唐][劉恂]《嶺表錄异》卷下：“虎蟹，殼上有虎斑，可裝為酒器，與紅蟹皆產[瓊]岸海邊。”○[清][趙翼]《嶺南物產圖》詩：“虎蟹殼杯深，龍蝦鬚杖矗。”

紅蟹（红蟹），◆一種甲背和螯俱赤色的蟹。又名石蟹、赭甲蟹。○[唐][劉恂]《嶺表錄异》卷下：“紅蟹，殼殷紅色，巨者可以裝為酒盃也。”○[明][李時珍]《本草綱目‧介一‧蟹》：“海中有紅蟹，大而色紅。”

海蟹，◆螃蟹的一種。比河蟹大，生長在海濱。常見的一種甲殼扁，略呈菱形，褐色，腹部白色，螯上有鋸齒，沒有毛，最後一對腳扁，適於游泳。

膏蟹，◆食用蟹的一種。以其多膏，故名。○[宋][梅堯臣]《思歸賦》：“膳羞則有鵁鶄、野鴈、澤鳧、鳴鶉，清江之膏蟹，寒水之鮮鱗。”○[清][陳康祺]《鄉諺證古‧釋蟲‧膏蟹》：“《鄞縣錢志》：‘蟹之至小者，有膏，夜有光，惟正月間有之。’”

腹蟹，◆1.本為寄居在璅蛣腹中的小蟹。○[晉][郭璞]《江賦》：“璅蛣腹蟹，水母目蝦。”◆2.後或用喻寄寓或行跡。○[唐][黃滔]《薛推先輩啟》：“未知腹蟹行蹤，巢蚊寓跡，獲采片言於[叔向]，何酬一字於[仲尼]。”參見“腹蟹目蝦”。

赤蟹，◆蟹的品種之一。○[唐][劉恂]《嶺表錄异》卷下：“赤蟹，殼內黃赤膏，如雞鴨子黃，肉白，以和膏實其殼中，淋以五味，蒙以細麵，為蟹飥，珍美可尚。”○[宋][陸游]《霜夜》詩之二：“黃甘磊落圍三寸，赤蟹輪囷可一斤。”

蠶蟹（蚕蟹），◆見“蠶績蟹匡”。

把蟹，◆手持蟹螯。謂飲酒吃蟹。○[宋][蘇軾]《和周正孺墜馬傷手》：“書空漸覺新詩健，把蟹行看樂事全。”

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