半熟舒芙蕾各种做法（食谱盛夏将至）

舒芙蕾不仅是一道经典甜品，更是一种法式烹饪技法，其意指“使充气”或“蓬松地胀起来”，每当听到个词时，仿佛周围的空气都轻柔了不少，特别是在这个炎热的季节里，这道蓝带食谱里的夏日人气冷饮冰咖啡风味的舒芙蕾甜点，口感滑顺，充满奶香再适合不过。

份量: 6 份

准备时间: 30分钟

冷冻时间: 2 小时

食材配方

6x125 ml 模子

咖啡风味的沙巴雍 (Sabayon)：

6 蛋黄

100 g 砂糖

80 ml 水

20 g Lavazza Kafa Forest 研磨咖啡

3 吉利丁片 (6g)，浸泡于冷水，使用前取出并挤出多余水分

制作方式：

要将冷冻的舒芙蕾制作后看起来像热的舒芙蕾那样有膨胀的效果，首先要将模具的外围用双层的蜡纸围起，大约高出模具约3公分 (为了要增加模具的高度)。外围用胶带封好。使用前甜点至少需冷冻2个小时。

咖啡风味的沙巴雍：

将蛋黄和砂糖放入一个耐热的碗中并搅拌至浓稠并呈现淡黄色。水加热至95˚C。将Lavazza Kafa Forest 研磨咖啡放置泡咖啡容器中，加入热水浸泡约2分钟后过滤倒出。将咖啡加入蛋黄混和物内并搅拌均匀。将有蛋黄混和物的碗于一锅内隔水加热(bain marie)。不断搅拌直到浓稠，从搅拌机滴下时呈现丝绸状时。加入吉利丁片于温的沙巴雍中并搅拌至溶解。离火搅拌直至混和物冷却。再另外一个冷却的碗中打发鲜奶油至湿性发泡状。保持冷藏。

意式蛋白霜：

在一锅中加热糖和水至118˚C。加热同时于一干净、干燥的碗中打发蛋白至湿性发泡。慢慢将糖浆倒入打发的蛋白中，并持续不断搅拌直至蛋白霜冷却，柔顺并有光泽。

最后将沙巴雍及意式蛋白用折迭式的方法轻轻混和一起，最后再拌入打发鲜奶油。尽可能将空气拌入混和物中。后马上将咖啡风味的沙巴雍倒入先前蜡纸包覆的模具中。将表面弄平滑后冷冻约2小时直至定型。

摆盘：

将鲜奶油于冷藏的碗中打发至湿性发泡，当奶油会沾住搅拌器上时。将蜡纸从模具中移除。鲜奶油放置沙巴拥的上方，撒上可可粉，并用巧克力咖啡豆装饰。