雄黄酒怎么做(雄黄如何做)
食材:糯米10斤黄酒小曲18克麦曲5两清水18斤,我来为大家科普一下关于雄黄酒怎么做?以下内容希望对你有帮助!
![雄黄酒怎么做(雄黄如何做)](http://img.studyofnet.com/upimg/327331377.jpg)
雄黄酒怎么做
食材:糯米10斤黄酒小曲18克麦曲5两清水18斤。
清洗容器,清洗的时候要注意缸沿也要清洗,用开水浸泡了下缸体,算是杀菌。
10斤糯米浸泡5个小时左右,冷水泡好。
将浸泡好的米放到木甄内,大铁锅加水,开足火力蒸饭。
等到大气冒起的时候淋一次开水。
米饭蒸好后,下面的工作是重头了:淋饭,有两种方法:一是找个大的桶装上水 直接将木甄整个放进去进行淋;另外一个就是懒人做法找个水管直接冲,称量好做黄酒的酒曲。一般我们这用的是黄酒小曲,也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。用量是:10斤米配18克黄酒曲。
充分搅拌酒曲和米饭。大约10几分钟 。搅拌均匀后,开始搭窝,就是在搅拌后的饭团上挖个坑。
盖上薄膜,但是不密封,为了能达到理想的温度效果,找了几块泡膜糊了个箱子。一天后糖化成功,甚至有点糖化过头了,糖化了30多个小时,而且保温效果又非常好,出了很多的酒酿。
开始加麦曲,100斤米加麦曲5-6斤,我加了5两。把麦曲加入,加水为18斤,加水后感觉到了整个的上浮,将饭团翻过来,打散,搅拌,密封。到此为止工作算是完成一大半了。
剩下的时间就是静待发酵了,一般一星期左右发酵完成即可。
免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com