沙葛最好吃的做法（沙葛食可沁心脾）

沙葛：食可沁心脾 味可道家乡｜佛味鲜生

沙葛呈扁球形

表皮浅黄，肉质洁白

形似椰子，拎起来沉甸甸

皮薄水分足，爽脆清甜

是优质沙葛的身份证明

随手从地里拾起一颗

剥去轻薄而有韧劲的皮

送入口中

立即迎来雪梨般的清润

所以沙葛也被叫作“地梨”

沙葛含有人体所需的钙、铁、锌等元素

可生吃、入菜，或加工制成粉

具有生津解渴、清凉去热

解酒毒、降血压的功效

高明更合属丘陵地貌

温热的季风吹 , 带来充沛的降雨

这里的沙质土壤疏松透气、营养丰富

最适合种植根茎类作物

尤其适合喜湿热的沙葛生长

在依山傍水、绿林环绕的巨塘村

农民开辟出佛山种植面积最大的沙葛地

春分播种，150天后收采

沙葛每年能种两造，平均亩产达1.2万斤

农民还探索出轮作的种植方式

一造种沙葛，一造种水稻、红薯

不断轮作，以地养地

沙葛收成通常在中秋前后

那时也临近开学

在过去 , 农民卖了葛收了钱

转手就用来给子女交学费

所以沙葛被叫作“学费葛”

随着社会经济水平的提升和沙葛的丰收

不少农民都用种植营收来购房

“学费葛”成了“买楼葛”

在高明区更合镇

每年农历二月初一到春分时节

当地人都会邀请亲朋好友来团聚

围坐吃角仔

这是高明区更合镇的传统民间习俗

也是高明区非物质文化遗产保护项目

距今已经有500多年历史

沙葛正是角仔馅料的主角

人们把沙葛洗净切碎

拌入炒熟的肉粒、胡萝ト、葱花中

紧接着搓粉、包角、扭上花边

这是传统入口角的做法

蒸熟了吃，绵软中伴有爽脆

油炸出锅，金黄中带着酥香

按照个人喜好

还能变出各色各样的滋味

如油炸角、黏米角、糯米角、萝卜仔咸角

角仔形似弯月，又像元宝

代表有金有银、家庭幸福的美好寓意

是人们在节日中共叙亲情友情的佳品

无论是当水果生吃

还是入菜熟食

包容百搭的沙葛都能释放舌尖魅力

沙葛煲猪骨汤，祛湿开胃

沙葛蒸肉饼，嫩而不腻

沙葛炒肉丁，美味下饭

◎沙葛炒肉丁

材料：沙葛、芹菜、胡萝卜、猪肉

做法：将所有材料切丁；

芹菜丁、 萝卜丁焯水备用；

热锅下油，倒入 肉丁，肉熟后加入沙葛丁和蔬菜丁翻炒，加入适量盐后，可上碟

◎沙葛蒸肉饼

材料：沙葛、猪肉

做法：沙葛去皮切片，平铺于碟底；

猪肉剁碎，加入蕉芋粉、油和酱油搅拌均匀，把拌好的肉末平分到每块沙葛片上；

热锅把水烧开，隔水 蒸 10 分钟即可出锅

◎沙葛煲猪骨汤

材料：猪骨、沙葛、姜片

做法：猪骨斩件焯水，沙葛去皮切块，预备 2 片姜；

煮沸清水，放入所有材料，

煲1.5个小时后关火，下盐调味即可品尝

▼寻味指南

沙葛基地：

佛山市高明区更合镇巨泉村委会巨塘村

寻味沙葛：

佛山市禾田生态农业发展有限公司

地址：佛山市高明区更合镇巨泉村委会

【撰文】杨馥铫

【制作】戴嘉信 杨馥铫 陈禧彤

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粤菜师傅 佛味鲜生

【作者】 杨馥铫；戴嘉信；陈禧彤

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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