蔬菜保鲜的秘诀（实现蔬菜自由保鲜方法有讲究）

最近，囤菜成为很多人关心的问题然而，很多人对于新鲜蔬菜一次买多少合适，不同的蔬菜能放多久，容易变质的蔬菜应该怎么保存等问题仍存在困惑别担心，今天为大家带来一篇详细实用的囤菜指南，我来为大家科普一下关于蔬菜保鲜的秘诀?以下内容希望对你有帮助!

蔬菜保鲜的秘诀

最近，囤菜成为很多人关心的问题。然而，很多人对于新鲜蔬菜一次买多少合适，不同的蔬菜能放多久，容易变质的蔬菜应该怎么保存等问题仍存在困惑。别担心，今天为大家带来一篇详细实用的囤菜指南。

在蔬菜采购和储藏方面，要把握“长短结合”原则，不同蔬菜可以存放的时间差别不小，要有选择地进行囤菜。

绿叶蔬菜。绝大多数绿叶蔬菜都适合存放在0℃至4℃，在放冰箱之前要摘除已经腐败的叶子，洗净后用保鲜膜或保鲜袋包好后再放入冰箱，通过这种方式都可以保存3-7天左右。

根茎类蔬菜。像红薯、土豆、胡萝卜这类根茎类蔬菜存放在家中温度适宜处即可，也可以包裹上报纸放在阳台避光处，只要保持低温和干燥一般可以储存小半个月。像香菇、杏鲍菇等新鲜的菌菇类，买回来以后可以放在通风处，先把水分晾干一些，或用纸巾吸掉多余水分后再密封冷藏保存，不过还是建议尽快食用。

茄类、瓜类蔬菜。像茄子、番茄、甜椒、黄瓜、西葫芦等茄果、瓜类蔬菜都不耐低温，放在家中阴凉干燥的地方就可以。

调味蔬菜。像葱、姜、蒜等配菜类也不需要放冰箱，直接放在室内阴凉通风处就行了。保存前同样不宜清洗，存放时保持干燥。

除了注意不同种类蔬菜的储存要点，另外还有一些小妙招可以让囤菜更持久。

很多冰箱冷藏室的默认冷藏温度都是4℃，可以重新设置为0℃至2℃。但要注意别调到0℃以下，过于低温的话贴着冰箱壁的蔬菜容易冻坏。在放置时，不能一股脑把蔬菜叠放在一起，应该留出一点空隙，保持同一方向竖着放或者横着放，利于空气流通，不然可能让蔬菜大面积腐坏。

如果想囤一次菜几个月都不用愁，可以试试冷冻法。不能直接把菜往冰箱冷冻室一丢，要将蔬菜先在开水中进行焯烫（1-2分钟左右），焯烫后迅速将蔬菜转移到冷水中降温，然后吸干水分放入保鲜袋中，放入冷冻层。对于绿叶蔬菜，直接清洗好焯烫即可，根茎类活瓜果类可以先切成小块后再进行焯烫。

如果觉得上面的囤菜步骤不好操作，还有更简便的两种选择。

速冻蔬菜。这是为了解决新鲜蔬菜较短保质期开发出的替代品，基本都经过了预处理，打开后直接就可烹饪。

干制菜。如干黄花菜、木耳、银耳、干香菇等都能在室内保存，不占用冰箱空间，随取随用，但要注意的是，干货泡发时间不能太久，一般冷水泡4-6个小时就足够了，泡发时间太久极易引起微生物繁殖造成食物中毒。

需要提醒大家的是，囤菜主要还是为了应对特殊情况，日常的话还是更建议现买现吃。一来更新鲜、营养保存更全面，二来食物放太久变质的风险也会更小。