广东佛山盲公饼网上有卖吗（磞砂盲公饼西樵大饼）

佛山是一座怎样的城市？拥有非遗醒狮文化，也是著名的“武术之城，李小龙、叶问、黄飞鸿等都是佛山人。除此之外，佛山还是珠江三角洲的“美食之乡”，粤菜发源地之一，美食更是多到数不过来，尤其是顺德，被人们称之为“世界美食之都”。

佛山美食用料丰富、选料精细、清而不淡、鲜而不俗、油而不腻，有着独一无二的特色风味。在这份沃土之上，也孕育出了佛山最受欢迎的“三大手信”：大良磞砂、盲公饼与西樵大饼。

磞砂是广东传统的特色小食，以佛山顺德大良镇的硼砂最为有名。大良蹦砂前身是油炸脆硬的薄皮，外形似蝴蝶。顺德话里“蹦砂”与“蝴蝶”的发音近似，因此称此款糕点为“蹦砂”。

大良蹦砂最早由清朝乾隆年间大良县城东门外的“成记油炸店”老铺出品。到了清朝嘉庆年间，“李禧记”饼铺无意将当时南方盛行用“南乳”作为味料放入了蹦砂之中，使其味道变得咸香独特，令人入口难忘。后来经过几代人不断的改良发展，终于演变成现在顺德家喻户晓的“大良蹦砂”，并让这份独特风味闻名四方，驰名港澳、新加坡、马来西亚等地，继而成为游客到广东必争购买的小食。

大良蹦砂用料并不复杂，主要有面粉、猪油、南乳、白糖等，都是粤式糕饼比较常见的配料。但流传了百年的制作方法却并不简单，首先要将面粉分成几份，分别加上酵母、白糖、南乳等；然后将揉好的面团用擀面杖擀成薄片，卷起面皮呈长筒形；再用刀切成一片片，并捏出蝴蝶形状；最后放入油锅炸至金黄色。看似简单的过程，做起来十分考验人心性，手工进行操作层层工序。

将做好的磞砂放入口中，轻轻一咬就能感觉到它的劲道，随之浓郁的南乳香味在口中盘旋，香酥松脆，能持续不断地给你的味蕾带来惊喜。

佛山盲公饼是广东“四大名饼”之一，民国时期《佛山忠义乡志》有记载：“饼食行，鹤园社合记号之盲公饼为最有名，乡人恒以馈送外乡戚友，其余各饼销行内地四乡，制饼师工值颇厚云。”可见盲公饼在广东地区的受欢迎程度。

据说，盲公饼是由一位盲人创造的。相传，清朝嘉庆年间有个叫何声朝的盲人，在佛山教善坊口开设了一家叫做“乾乾堂”卦命馆。由于当时许多来算卦的人家都随身带着小孩，孩子们喧闹啼哭十分影响工作，于是何声朝的大儿子豫斋就想出一个“妙招”：用焦干的米饭磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼卖给问卜的人，不仅能安抚小孩，又可以多赚一些钱补助家用。后来，购买者越来越多，并多以此为送礼佳品，盲公饼由此成名，直到今天饼上仍印有“盲公”二字。

盲公饼的制作与一般饼食不同，市场上出售的饼食大都以面粉配制，而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉用幼细白糖腌藏数月才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口。

正是因为这份别出心裁的制作方法，盲公饼吃起来甘美酥脆，配搭上一杯好茶，就是广东人日常休闲最大的享受。经常有广州人驱车赶去佛山买上一些盲公饼带回家，不仅广东人对性价比极高的盲公饼爱不释手，外地人也相当热衷，省内及港澳来佛山的旅客，多数会购买盲公饼作为手信回去馈送亲友。

西樵大饼也是深受游客欢迎的广东名小吃和佛山手信，被誉为“广东名食”，距今已有300余年的历史。西樵大饼出自佛山西樵镇，是用个西樵山清泉制作而成，因此被叫做西樵大饼。

相传明朝弘治年间，方献夫任吏部尚书，一天因厨子起晚了来不及做早点，方献夫又急着要出门，见案板上有已发酵好的面团，便急中生智叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀做成大饼，放在炉子上烤。一会儿饼烤好后，方献夫用包袱布包好，命轿夫起轿匆匆上朝。

当方献夫来到朝房等候时，拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口，同僚们闻到饼香四溢都咽口水了，有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓，不假思索便说：“这是西樵大饼。”散朝后，方献夫命厨子如法炮制做了几十个大饼，第二天上朝时带到朝房分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼的美名便逐渐传开。

西樵大饼外形又圆又大，颜色白中微黄，无半点焦脆，入口十分松软，清香甜滑可与鸡蛋糕比美，不仅是南海和珠江三角洲饮食文化中不可缺少的美食，也是西樵人过年过节或嫁娶喜庆、探亲访友之时的送人佳品，成为佛山以及西樵镇饮食文化的标志性符号。

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