八爪鱼怎么做才会脆（八爪鱼怎么烧才又脆又嫩）

从小就爱吃软体类的动物，乌贼、鱿鱼、望潮，望潮上过《舌尖》后成了抢手货，买菜时经常只看到墨鱼和鱿鱼，很少看到望潮，更难看到活的望潮，有时候在海鲜餐厅里看到有养在水里的活望潮，吸附在玻璃上，那价格就会成倍上涨。有一次看韩剧，他们那儿吃活章鱼，我们这儿的望常通常是红烧、白灼和爆炒，总是离不开这三样，活的就吃我还真没试过。

以前去海边的乡村，农家客气，招待客人端上桌的有几样菜式相对固定，经常会吃到，一道是白切土鸡，别一个就是红烧望潮了，看上去红红的，但不咸，最主要的是口感脆嫩，加了醋，带点微酸微甜，我爱吃望潮超过土鸡。特意打听这望潮的做法，答：先焯水，加酱油和醋一起煮一下，一定要放油的话，淋点明油就可以了，时间要短，千万不能煮老了，就可以起锅了。多煮了缩水而且吃起来像咬橡皮筋，加些醋，增加脆感还能去腥。

有一天逛菜场，看到有望潮卖，看上去挺新鲜的，突然就馋了，一问价络30元一斤，就买了一斤回来。卖望潮的阿姨好心，一边还现场教我怎么处理望潮，一把剪刀一翻一剪，几秒就处理好了，还保持着完整的形体，做好的望潮端上桌只只漂亮诱人，一边吃一边老公说，这个不错，下次再买点来烧烧。

【红烧望潮】

主料：望潮500克

辅料：油10克，生抽20克，老抽3克，料酒30克，醋30克，糖5克，姜2片，青蒜1根

做法：步骤1、食材很简单，望潮一斤，姜几片，青蒜一根，换成葱也可以。望潮越新鲜越好，但是活的望潮毕竟难买到，价格也是几何式上涨，我今天买的是30元一斤。

步骤2、望潮的处理还是有一定技巧的，最好是处理干净以后，望潮还是整个的，不破肚。

步骤3、方法是：把肚子翻出来，露出里面的内脏，用剪刀头挖去即可。

步骤4、望潮又称八爪鱼，头部有强有力的触须，正中间有个嘴

步骤5、也用剪刀头把鱼嘴挑出来。一只望潮就处理好了。

步骤6、处理好所有的望潮，流水下清洗干净。姜切丝，青蒜切细备用。

步骤7、可以提前准备好一碗料汁：生抽20克，老抽3克，料酒30克，醋30克，糖5克。有把握的话也可以一样一样往锅里倒。

步骤8、这下开始烧望潮了，先烧开半锅水，下入望潮焯烫5分钟，立即捞起。

步骤9、望潮不能久烫，肉缩了就老了，象橡皮一样咬不动了。

步骤10、另起锅加一碗水，下入姜丝一起烧开。

步骤11、等水烧开下入焯烫过的望潮

步骤12、同时淋入事先准备好的料汁

步骤13、大火烧5分钟即可

步骤14、起锅前淋一点点明油

步骤15、再加一小勺白糖

步骤16、最后撒入青蒜叶子增香

一盘香气四溢的，口感脆嫩的红烧望潮烧好了，流口水了吗？

小贴士：红烧望潮烧煮时间一定不能长，不然会缩水，肉质变老，另外要加醋，能增加脆性，还有就是淋一点明油就可以了，不用油爆。这可是渔民告诉我的哦。