真正的茅台是怎么样的（茅台真的那么好喝吗）

会喝茅台酒是精英们生意往来、社交应酬的一项必备技能。茅台酒是国人的骄傲，会享用茅台酒也是生活品味的体现。

茅台酒品鉴是用眼观、用鼻闻、用口尝，然后综合视觉、嗅觉、味觉和触觉的感受，对所品鉴的酒进行综合评价。

一、眼观

颜色是白酒酿造、贮存过程中天然赋予的特征之一，酱香型白酒颜色通常会呈微黄色。

优质酱香型白酒在存放过程中酒液会变黄，是因为酒中含有少量的联酮类化合物，在贮存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，也因此酱香型白酒随储存时间变化，酒液变黄趋势较为明显。

挂杯，即摇杯后，酒液沿杯壁流下所形成的酒痕。酒的挂杯情况可以反映酒的质感，酒中自然酿造和贮存形成的丰富的风味物质对挂杯形成的速度、滑落的慢慢、酒痕的大小都有影响。对于茅台酒来说，年份越长的酒越醇厚，酒杯壁上所挂的酒膜更厚，形成液滴流下的速度更慢。

白酒标准品酒杯，容量40-50ml

二、鼻闻

茅台酒的香是多层次的体验过程。前香以酱香最为突出，是微生物代谢的特有香气，是茅台酒香气的重要组成部分。体香充分体现了茅台酒香的多层次性，我们要静下心来慢慢嗅闻。

通过对茅台酒风味展开深入的剖析，将茅台酒香气主要分为水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香（坚果香）、酸香、干植物香、空杯香及其他香气，共9大类。

茅台酒的香味复杂而神秘。它并不像浓香型和清香型白酒，有明确的主体香物质，比较容易辨识。茅台酒拥有1000多种既有自身特征又相互作用的风味物质。这是由三种典型体——酱香、醇甜、窖底香，共同组合起来成就的独特的“复合香”。其中，酱香是芳香族化合物质散发出的香味香气，丰富异常，是茅台酒勾兑的主体，尤其珍贵。醇甜含醇类较多，呈甜味，能在勾兑中发挥神奇的缓冲作用。窖底香芳香浓郁，显得较为柔和。

三、品味

喝茅台酒最适合的酒温以20-25℃为宜，此温度范围下既保证香气挥发充分，同时口感柔和而醇厚。

茅台酒度数虽然高，入口时，却并不似北方的烧刀子辣口，独有一种幽雅细腻的喷香之感。此处所指的喷香，是酒液在口腔温度的作用下，由小分子香气物质挥发带动酯类香气和醇类香气的挥发，从而让人感受到的一种充盈、幽雅、细腻的香气。

酒液在口腔中体验完成后，感受茅台酒的后味，即酒液下咽的过程。体会丝滑和醇厚的感觉，酒越陈，丝滑和醇厚感越强，同时会体会到舒适宜人的曲香。

饮完酒后，闻一下空酒杯，仍有一股幽雅馥郁的香气，这就是茅台酒著名的空杯留香。空杯香以酸香、花香、坚果香、干植物香为主。越好的酒，空杯留香的时间会越长，哪怕将杯子放到第二天，空杯香依然会很明显。

四、综合评价

当对茅台酒进行了眼观、鼻闻、口尝的体验后，我们会根据各种感官感受去判断酒体的平衡性与和谐性，对茅台酒有一个综合的评价，这就是综合起来看风格。

茅台酒的典型风格是：无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久。其实我们可以用五个字来总结茅台酒的卓越品质，那就是“雅（幽雅）”、“细（细腻）"、 “厚（醇厚）"、“长（悠长）”、“久（持久）”。

高温堆积发酵是茅台酒工艺的核心，微生物通过高温发酵在较长的过程中相互作用，使得其代谢产物具备酱香突出、幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的特点。另外，茅台酒的酿造约是5斤粮食产1斤酒，而且每斤高粱耗用1斤大曲，曲香也是茅台酱香味的重要来源，如此低的出酒率使得酿出的酒单位体积内的香气香味物质含量相对较多，酒体更为丰满。

茅台酒越陈越香，这是茅台酒独特工艺造就的。茅台酒在贮存过程中感官特征更加柔和、醇厚、丰满，这是由于经过在陶坛中长期贮存，酒体中的成分会发生缓慢的物理和化学变化，使酒中的醇、酸、醛、酯等风味成分达到新的平衡。

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