这家小面馆凭什么每天卖2000碗面（从一而终只为做一碗好面）

文/记者叶子 图/记者张仰强

老陈面馆位于市区文笔路咸安区法院斜对面，店面装修简单、古朴。老陈面馆的老板陈前途来自通山县通羊镇。1991年陈前途从通山县纺织器材厂下岗，隔年开始在当地经营早餐店，因早餐店卫生且分量足，深受当地居民喜爱。

2015年，陈前途举家搬往咸宁，在文笔路继续延用“老陈面馆”的店名开起了早餐店。老陈面馆经营的早餐有热干面、牛肉、牛杂、肥肠面（粉）等，另有汽水肉、豆浆、米酒、青菜粥等，其中热干面、炸酱牛肉面、炸酱肥肠面、豆浆等最受食客喜爱。

“刚开始，我做的面不好吃，生意也差，前两年总是亏本。”陈前途说，为了做好一碗面，他一天最多吃过十几碗面，研究别人家的面条调配方法。此外，他甚至还花钱请人试吃自己做的面条，只要客人摇头，他就倒掉重做。陈前途说，这让他领悟到，只有真材实料才能做出好面。

陈前途每天凌晨四点多起床，通常要忙到中午，下午又要掸面、准备卤料等。“他凡事都要自己经手，同样一件事情，别人做的，他总能挑出毛病来。”陈前途的妻子笑道，她跟陈前途一起做早餐店也有二十多年了，到现在也还只是帮忙打打下手。

开店二十多年，陈前途坚持用自己的配方压制面条。好面粉出好面条，加上独到的烹调技艺，陈前途家的面食声名远扬，经常有温泉城区的食客舍近求远过来品尝。

“我们店里老顾客比较多，有的甚至连续在我家吃了好几年。很多时候他们来过早看我在忙，就自己找个位置坐好，不用他们说，我都知道他们要吃什么，是要辣椒还是不放葱。”说到这里，陈前途脸上透出了些许自豪感。

老陈面馆的面做得好，豆浆同样也让人赞不绝口。“跟小时候喝的味道一模一样。”“一喝就知道没有添加香精糖精。”昨日上午，本报直播团队在老陈面馆进行直播时，旁边有热心食客告诉记者，这家的豆浆非常纯正，想请记者问问陈前途熬制豆浆的秘诀。

“这些都不值一提。”陈前途摆了摆手介绍，该店豆浆都是用老式过滤纱布袋一遍一遍纯手工过滤出来的，这种纯手工熬制的豆浆确实要比机器打出来的豆浆更好喝一些。

“我做早餐这一行已经有20多年了，像打豆浆、调制芝麻酱这类，我都是用的以前的老办法。也不是没想过改进，但是每次调整过配方之后，总有顾客说不是原来那个味。”陈前途笑道，正是这些“挑刺”的老熟人，让他不断提醒自己，用好料、用足料做碗好面。

开业多年来，陈前途除了店内采用的食材都要自己经手外，他还一直严格把控店内卫生。市市场监督管理局工作人员表示，该店连续多年被咸安区食品药品监督管理局授予“文明卫生示范店”，是一家可以让食客安心过早的好去处。