芹菜做法（芹菜炒肉）

芹菜炒肉

作者 | 宫士军

小时候最最喜欢吃的菜，当属芹菜炒肉。

也许那时家里穷，一年365天很少吃到，亦或是那闻着就流口水的香味。现在每每忆起，总有一种无法言说的喜爱。

那时的芹菜炒肉，不用名厨大师傅掌勺，更不用秘方或佐料，就是家常小炒。锅中放入猪大油，葱花爆香，加肉片炒至变色，用酱油翻炒几下，后放芹菜一起翻炒即可。好吃的关键就是食材好，芹菜是农村自家种植的，纯天然无公害绿色食品。猪肉是家家户户喂养的肥猪，那时养猪主要是为积肥，一般都是喂三两年，饲料是玉米和大豆饼，外加猪草，不像现在的三月肥四月壮的，肥猪三五个月就出栏。两种食材的搭配，真是天作之合，一经炒出，香味四溢，顿时让你的味蕾和食欲大开。

记得儿时，谁家要是吃芹菜炒肉，那是万万偷吃不了的，因为那香味会溢满半个村庄，能引得你伸长脖子用鼻子狠狠地嗅几嗅，有时会笑称，闻着味，就能吃下两个煎饼。

那时农村比较贫穷落后，能吃到芹菜炒肉，一般是过年的年夜饭，家有大喜事，或者是有贵客来临。即使能吃，也并非满足供应，大吃海吃，仅仅是能尝尝而已。有的家庭客人吃完了，要把剩下的炒肉，挑选出来，以备下次再用。现在生活条件好了，天天可以吃芹菜炒肉，可即便你是用特供的高端芹菜，专门饲养的黑猪精肉，经过特级大厨的精心炒制，都无法吃到那种唇齿留香的味道。

每次吃芹菜炒肉，都会令我回味起儿时芹菜炒肉的味道。

图片/骈邑一尘

宫士军，山东临朐人，爱好旅游、摄影、读书、写作。