毛血旺的正宗做法麻辣香锅（厨师长教你毛血旺）

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毛血旺是一道重庆市的特色菜，又叫“冒血旺”，麻辣鲜香、汁浓味足，以鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼等，为主要食材，以香辣浓郁而出名，成为了不少餐厅的招牌菜。

麻辣，这种浓郁的味道一直被不少人所热爱，无辣不欢也是一种追求。毛血旺作为麻辣的代表美食，给人一种香辣的红色海洋的感觉，让食客沉迷其中。

今天给大家分享的就是毛血旺这道菜，说起来麻辣浓郁的毛血旺，简直就是一道天生的下饭好菜。喜欢吃米饭的朋友们一定要看看哦。话不多说，下面就给大家带来毛血旺的具体制作方法：

【毛血旺】

下面是所用到的食材和调料

食材：牛肚，鱿鱼，鸭血，黄豆芽，宽粉

葱，蒜，红干椒，花椒，火腿肠，竹笋，香菜，红泡椒，白芝麻

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，火锅底料

准备熟牛肚100克备用，这样更方便家庭制作，当然也可以用生的牛肚，不过就是要费些时间去炖煮。

准备鱿鱼一个，切去头尾，再切成小段，放入盆中。

下面我们把鱿鱼改一下刀，先把鱿鱼筒从中间切开，平铺在案板上，用灯笼刀法改一下鱿鱼筒，先用刀尖在鱿鱼边上下刀，间隔1.5厘米纵向切两刀，注意不要切断。

另一边也用同样的方法切好，放入盆中。

新鲜的鸭血一盒，先切成块，再切成薄片，放入盆中。

黄豆芽一小把放入盆中，宽粉适量从中间切开，和黄豆芽放在一起。

火腿肠半个，先切成薄片，一起放入盆中。

竹笋一小把，从中间划开，再切成段，和配菜放在一起。

大蒜几粒，切成蒜片，放入盆中，生姜切成姜片，和蒜片放在一起。

红泡椒两个切碎，和姜蒜放在一起盆中。

再准备几粒大蒜，拍扁切成蒜末，放入碗中，小葱几根，切成葱花，和蒜末放在一起。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅内烧水，下入鸭血，加入一勺食盐入一下底味，等水烧开后，用勺子撇去浮末，再下入鱿鱼和牛肚，用勺子推动几下，使食材受热均匀，20秒以后即可倒出控水拔凉。

另起锅添入一勺食用油，放入几粒花椒和红干椒，炒香以后撤火，倒入姜蒜继续翻炒，加入豆瓣酱5克，炒出红油。

再加入火锅底料10克，搅拌化开，添入适量清水，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，白糖少许提鲜，生抽适量调味，老抽几滴调色，料酒适量去腥。

煮至汤汁沸腾时，下入黄豆芽，竹笋和宽粉，开小火继续炖煮2分钟，然后捞出配菜放入盆中备用。

再把焯过水的鸭血，鱿鱼和牛肚下入锅中，继续煮半分钟以后，捞出放入盆中，再倒入适量的原汤。

盆里再撒上少许葱蒜末，花椒，红干椒和白芝麻备用。

重新起锅，添入一勺食用油，等油温烧至七成热时，均匀的泼在盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，再放上一朵香菜用来点缀。

好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，喜欢这道菜的朋友，学会了就在家试试吧。

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