尽量少吃盐的后果（减少吃盐是件大事）

< ■张普洪 不久前，乔治全球健康研究院（中国）副所长、悉尼新南威尔士大学医学院副教授张普洪在“一席”演讲中指出，减盐对于我们中国人来说是一件大事 人类寿命的延长，有两个非常显著的阶段第一个阶段是上世纪初期，由于抗生素的发明和使用，人的平均寿命从三四十岁上升到五六十岁第二个阶段，由于危险因素控制、综合风险控制的健康教育普及和健康促进，使人的平均寿命明显延长，从六七十岁提高到了七八十岁 我们有这么多的危险因素要控制，其中就有一个怎样吃盐的问题 随着卫生事业的发展，我们的健康寿命逐渐延长，传染病和感染类疾病导致的死亡越来越少卒中、缺血性心脏病、慢阻肺、癌症等成了主要的死因可以说，慢性病导致了中国人85%以上的死亡 那么，造成这些慢性疾病的危险因素到底是什么？研究显示，排名第一的危险因素是高血压，每年导致的死亡在250万人以上；第二位是吸烟，导致了超过200万人的死亡；第三位是高盐膳食，直接导致了150万人以上的生命损失，这在所有膳食相关的危险因素里是最高的所以，减盐对于慢性病的预防控制是非常重要的 盐的主要成分是氯化钠，100克的盐，根据它的分子量，有39克左右的钠钠在我们肌体中有一个很重要的作用，就是维护电解质和酸碱平衡的稳定我们肌体里的盐基本维持在一个相对稳定的水平——0.9%，也就是生理盐水的浓度如果每天摄入的钠或盐比较多，肌体为了维持这个浓度，就会固定更多的水分，从而对血管壁造成更大的压力如果血压一直比较高，最终会导致脑卒中或者冠心病，这是最常见的情况 同时，盐摄入过多还会损伤胃黏膜，导致胃癌的发生率增高，这也是有明确证据的钠还会干扰钙的代谢，导致骨质疏松也有研究显示，吃得太咸是导致肥胖的一个重要原因还有研究发现，盐摄入过多和肾脏病、2型糖尿病都有关联 盐吃多了有这么多危害，那么减盐就一定有效吗？我们来看英国的数据 英国人不像我们，主要通过烹饪或者调味品添加盐，他们摄入的盐大部分是从包装食品里来的于是，英国政府就规定了不同种类食品里的盐的最高用量经过从2003年到2011年的持续努力，英国的人均盐摄入量从每天10克左右下降到了8克左右结果显示，英国人的血压不断下降，每年可以预防1.8万例心血管病例和9000例致死病例的发生，每年可以节省15亿英镑的医疗费用，效果非常显著 那么，我们每人每天到底应该吃多少盐呢？研究显示，我们每天对盐的需要量不足2克因为我们每天吃的食物，包括肉、蛋、奶、谷类、水果、蔬菜这些自然食物里都有盐世界卫生组织对各国的盐摄入量有不同的建议，中国是每人每天不超过5克，美国是4克对于儿童，6个月以内基本上是母乳喂养，不能添加盐对2岁以内的孩子，我国膳食指南建议，辅食不添加调味品，尽量减少糖和盐的摄入 根据世界卫生组织提供的全球盐摄入量的数据，中国人的盐摄入量处在全球领先的水平据我们最新的调查，中国人平均每人每天大概摄入了11克盐，男女稍有区别（男性11.6克/天，女性10.4克/天）但无论男女，盐的摄入量都比膳食指南规定的上限的两倍还多 中国人吃的盐主要从哪里来？刚才我已经提到，在中国，盐的添加大部分都是由厨师或者家庭主厨添加的，所以我们减盐比西方国家要难 应该怎么做呢？ 第一，在家里做菜时要注意少放盐其中有个诀窍，就是使用低钠盐盐的种类很多，核心成分是氯化钠，唯独低钠盐，它是用氯化钾替代了一部分氯化钠但是有一点需要特别注意，有肾功能障碍的人一定要遵医嘱慎用低钠盐 第二，在外就餐时要求少放盐我们曾经做过调查，75%的人都认为餐馆里吃的菜偏咸，但是真正要求少盐的连1/3都没有 第三，尽量选择少盐的加工食品根据中英两国的对比研究，目前中国调味品里的盐含量比英国高出了4.4倍尤其像中国的醋和豆瓣酱的盐浓度，比英国的要高出十几倍 除了调味品之外，我们如何选择少盐的包装食品呢？ 国家规定，所有的包装食品必须有营养标签，其中就有钠含量我们有一个APP小程序叫“食先知”，每个包装食品上都有条码，扫完之后你就会知道它的盐含量比如辣条，你会发现100克辣条里有6.85克的盐，吃一包辣条，这一天的盐摄入量就超标了还有泡椒凤爪、火腿肠、海苔……这些都是含盐量很高的食品 我最后还想强调一个健康概念，就是钠钾比钾离子有稳定血压、降血压的作用世界卫生组织推荐的合理的钠钾比比值是1：1我们可以通过摄入更多的蔬菜水果来补充钾，但一个更主要的方式就是减盐 希望我们一起努力，让更多人了解高盐的危害，了解如何减盐，追求更健康的生活方式，我来为大家科普一下关于尽量少吃盐的后果?以下内容希望对你有帮助!

尽量少吃盐的后果

< ■张普洪 不久前，乔治全球健康研究院（中国）副所长、悉尼新南威尔士大学医学院副教授张普洪在“一席”演讲中指出，减盐对于我们中国人来说是一件大事。 人类寿命的延长，有两个非常显著的阶段。第一个阶段是上世纪初期，由于抗生素的发明和使用，人的平均寿命从三四十岁上升到五六十岁。第二个阶段，由于危险因素控制、综合风险控制的健康教育普及和健康促进，使人的平均寿命明显延长，从六七十岁提高到了七八十岁。 我们有这么多的危险因素要控制，其中就有一个怎样吃盐的问题。 随着卫生事业的发展，我们的健康寿命逐渐延长，传染病和感染类疾病导致的死亡越来越少。卒中、缺血性心脏病、慢阻肺、癌症等成了主要的死因。可以说，慢性病导致了中国人85%以上的死亡。 那么，造成这些慢性疾病的危险因素到底是什么？研究显示，排名第一的危险因素是高血压，每年导致的死亡在250万人以上；第二位是吸烟，导致了超过200万人的死亡；第三位是高盐膳食，直接导致了150万人以上的生命损失，这在所有膳食相关的危险因素里是最高的。所以，减盐对于慢性病的预防控制是非常重要的。 盐的主要成分是氯化钠，100克的盐，根据它的分子量，有39克左右的钠。钠在我们肌体中有一个很重要的作用，就是维护电解质和酸碱平衡的稳定。我们肌体里的盐基本维持在一个相对稳定的水平——0.9%，也就是生理盐水的浓度。如果每天摄入的钠或盐比较多，肌体为了维持这个浓度，就会固定更多的水分，从而对血管壁造成更大的压力。如果血压一直比较高，最终会导致脑卒中或者冠心病，这是最常见的情况。 同时，盐摄入过多还会损伤胃黏膜，导致胃癌的发生率增高，这也是有明确证据的。钠还会干扰钙的代谢，导致骨质疏松。也有研究显示，吃得太咸是导致肥胖的一个重要原因。还有研究发现，盐摄入过多和肾脏病、2型糖尿病都有关联。 盐吃多了有这么多危害，那么减盐就一定有效吗？我们来看英国的数据。 英国人不像我们，主要通过烹饪或者调味品添加盐，他们摄入的盐大部分是从包装食品里来的。于是，英国政府就规定了不同种类食品里的盐的最高用量。经过从2003年到2011年的持续努力，英国的人均盐摄入量从每天10克左右下降到了8克左右。结果显示，英国人的血压不断下降，每年可以预防1.8万例心血管病例和9000例致死病例的发生，每年可以节省15亿英镑的医疗费用，效果非常显著。 那么，我们每人每天到底应该吃多少盐呢？研究显示，我们每天对盐的需要量不足2克。因为我们每天吃的食物，包括肉、蛋、奶、谷类、水果、蔬菜这些自然食物里都有盐。世界卫生组织对各国的盐摄入量有不同的建议，中国是每人每天不超过5克，美国是4克。对于儿童，6个月以内基本上是母乳喂养，不能添加盐。对2岁以内的孩子，我国膳食指南建议，辅食不添加调味品，尽量减少糖和盐的摄入。 根据世界卫生组织提供的全球盐摄入量的数据，中国人的盐摄入量处在全球领先的水平。据我们最新的调查，中国人平均每人每天大概摄入了11克盐，男女稍有区别（男性11.6克/天，女性10.4克/天）。但无论男女，盐的摄入量都比膳食指南规定的上限的两倍还多。 中国人吃的盐主要从哪里来？刚才我已经提到，在中国，盐的添加大部分都是由厨师或者家庭主厨添加的，所以我们减盐比西方国家要难。 应该怎么做呢？ 第一，在家里做菜时要注意少放盐。其中有个诀窍，就是使用低钠盐。盐的种类很多，核心成分是氯化钠，唯独低钠盐，它是用氯化钾替代了一部分氯化钠。但是有一点需要特别注意，有肾功能障碍的人一定要遵医嘱慎用低钠盐。 第二，在外就餐时要求少放盐。我们曾经做过调查，75%的人都认为餐馆里吃的菜偏咸，但是真正要求少盐的连1/3都没有。 第三，尽量选择少盐的加工食品。根据中英两国的对比研究，目前中国调味品里的盐含量比英国高出了4.4倍。尤其像中国的醋和豆瓣酱的盐浓度，比英国的要高出十几倍。 除了调味品之外，我们如何选择少盐的包装食品呢？ 国家规定，所有的包装食品必须有营养标签，其中就有钠含量。我们有一个APP小程序叫“食先知”，每个包装食品上都有条码，扫完之后你就会知道它的盐含量。比如辣条，你会发现100克辣条里有6.85克的盐，吃一包辣条，这一天的盐摄入量就超标了。还有泡椒凤爪、火腿肠、海苔……这些都是含盐量很高的食品。 我最后还想强调一个健康概念，就是钠钾比。钾离子有稳定血压、降血压的作用。世界卫生组织推荐的合理的钠钾比比值是1：1。我们可以通过摄入更多的蔬菜水果来补充钾，但一个更主要的方式就是减盐。 希望我们一起努力，让更多人了解高盐的危害，了解如何减盐，追求更健康的生活方式。