茄子如何做不油腻还好吃（不去皮不过油不点水）

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立夏后的气温慢慢升高，天气越来越热，说到夏天，给人第一感觉就是热，其实夏天是万物生长最快的时候，俗话说的好“春生、夏长、秋收、冬藏”。虽然夏天带来了炎热，但是也带来了很多季节性的蔬菜水果。

夏天是蔬菜水果最多的季节，而这些当中，茄子是夏天最该的蔬菜，因为夏天食欲不好，茄子可以促进胃液分泌，增强食欲。茄子虽然一年四季都有，而且还有很多品种，圆形茄子，长条形茄子，青色茄子，紫色茄子，我觉得夏天瘦长的茄子最好吃，可能很多地方没有这种茄子，我们这里自家种的主要就是这种茄子。

平时看到很多人吃茄子习惯去皮，其实茄子皮营养价值很高，一些营养物质甚至超过茄子本身，特别是强健血管的功效，因此如果不是非去皮不可得茄子，最好不要去皮。下面就给大家介绍一款不去皮、不过油、不加水的茄子做法。

【小炒茄子】特点：咸鲜微辣、柔软适口

第一步：准备食材

主料：茄子500g

辅料：青杭椒80g、红杭椒50g、姜、蒜。

调料：盐少许、鸡精3g、生抽6g、蚝油5g、陈醋2g。

第二步：开始制作

1.茄子清洗干净，先切两半，再斜刀切成茄子片，茄子最好选用长条茄子，因为长条茄子更加柔软鲜嫩。

2.把青红杭椒切成斜片，姜去皮切片，蒜也切片，青红杭椒最好选用薄皮，摸起来比较柔软的，这样的杭椒炒出来才好吃。

3.起锅开火，放入底油，先把姜蒜爆香，再把青红杭椒放入炒香，再倒入茄子片翻炒。

4.茄子比较吸油，所以刚开始很干，这时可以再淋入少许的油，中小火慢慢翻炒，茄子快软时，加入食盐继续翻炒。

5.加入盐以后，茄子就会慢慢出汁，油也慢慢渗出，然后放入鸡精、蚝油大火翻炒，炒出锅气，茄子熟后从锅边喷入陈醋、生抽，翻炒均匀即可出锅装盘。

==》【小炒茄子】制作小贴士

1.茄子要选用长条的嫩茄子，如果皮太老就要去皮。

2.茄子切后如果不是马上要制作，就要浸泡在水中，以免氧化发黑。

3.炒茄子蒜是必须要的，没有蒜炒出来的茄子不香，如果怕辣，可以把青红杭椒换成青椒。

4.炒之前必须用姜蒜辣椒炝锅，炒出香味，这样炒出来的茄子锅香味才重。

5.炒茄子刚开始很干，可以加入少许油，但是不能多，否则最后炒好会有很多油流出。

6.炒熟后，陈醋和生抽必须从锅边喷入，这样才能激发调料的香气，这个技巧也是这道菜好吃的关键。

茄子虽然是生活中比较常见的食材，也会做成不同的美味，但是大多数都是过油炒，可是过油炒出来的油非常后，不利健康，因此可以试试这道小炒茄子，健康美味不油腻，而且超级下饭，如果茄子不是必须去皮，就不要去皮，因为茄子皮的一些营养还要高于茄子本身。

好啦！今天的美食分享到这里了就结束了，感谢阅读。我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果你还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，感谢支持。